Un steak avec du sang ou un steak peut avoir trois degrés de torréfaction. Ce sont bleu, rare et moyennement rare. Le moyen le plus simple de déterminer la préparation requise du steak à l'aide d'un thermomètre culinaire, mais sans lui, il est tout à fait possible d'obtenir le résultat souhaité.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- steak
- l'huile d'olive
- gousse d'ail
- brin d'herbe (thym
- romarin
- persil au goût)
- du sel
- poivre
- beurre de bifteck de ribeye
Manuel d'instructions
1
Préparez la viande. Pour un steak avec du sang, n'utilisez jamais de boeuf congelé, mais seulement réfrigéré. Le steak est sorti du réfrigérateur à l'avance et laissé à maturité à température ambiante. Mais en aucun cas, ne battez la viande, car elle perdra à la fois sa structure et sa jutosité.
2
Sortez une casserole épaisse avec un fond épais; la batterie de cuisine en fonte est idéale. Préparez des pinces à viande spéciales pour les retourner rapidement et en toute sécurité. Mélanger dans un bol le sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu.
3
Mettez la casserole sur feu modéré et chauffez. Peler et écraser la gousse d'ail sur la planche à découper à plat avec le côté de la lame d'un couteau large. Rincer et sécher les herbes à l'avance et sécher. Versez l'huile dans la vaisselle, chauffez, ajoutez l'ail et un brin d'herbe. Dans le steak, tapotez légèrement un peu de sel et de poivre. Ne salez jamais la viande à l'avance - cela donnera du jus et le plat sera désespérément gâté. Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, couvrez le steak sec, mais ne versez pas l'huile végétale dans la poêle, mais appliquez-la avec un minou sur la surface de la viande.
4
Mettre le steak dans une poêle et faire frire plusieurs minutes de chaque côté. Le temps de cuisson dépend du degré de torréfaction que vous souhaitez obtenir un steak. Le bleu (BL), également appelé poulet de Pittsburgh ou steak à l'anglaise, est frit sur des plats très chauds pendant moins d'une minute, jusqu'à l'obtention d'une fine croûte brune. Il devient brûlé à l'extérieur et frais à l'intérieur. Lorsque dans des films étrangers, ils commandent de la viande "à marmonner" ou "sanglante comme l'enfer", cela signifie un steak exactement de ce degré de torréfaction. La température à l'intérieur d'un tel morceau de viande est d'environ 45 ° C.
5
Rare - avec un tel degré de torréfaction à l'intérieur du steak, la température est d'environ 52 ° C. Ce steak est frit pendant une minute de chaque côté. Il est rouge et légèrement chaud à l'intérieur. Moyen rare - le degré le plus courant de friture d'un steak avec du sang, la température d'un tel steak à l'intérieur est d'environ 55 ° C. Il est frit pendant 1 ½ - 2 minutes de chaque côté, ou si vous avez une poêle à griller et que vous voulez un beau treillis, cette fois-ci est divisé en deux et le steak est retourné plusieurs fois afin que le treillis soit imprimé deux fois de chaque côté, perpendiculairement les uns aux autres.
6
Si vous faites frire un steak maigre comme un ribeye, faites fondre un peu de beurre dans une casserole en même temps et versez-le sur le steak pendant la cuisson. De plus, le filet mignon maigre n'est jamais du tout cuit avec du sang.
7
Mettez le steak de boeuf cuit dans une assiette et laissez reposer 5 minutes. Si vous le souhaitez, coupez l'excès de graisse du steak. Fry steaks un à la fois. Servir les steaks garnis de légumes et de sauce.
Faites attention
Immédiatement après le service, le steak doit être coupé en deux pour arrêter le processus de cuisson sous une croûte chaude.
Conseils utiles
Des chefs expérimentés vérifient le degré de préparation du steak non pas coupant, mais pressant avec vos doigts. La viande avec du sang est douce, mi-profonde - légèrement élastique, bien cuite - beaucoup plus dure.