Le café n'est pas seulement une boisson vivifiante, mais aussi un symbole de confort psychologique et de bien-être. Parfois, l'art de préparer un délicieux café devient l'un des éléments d'une relation chaleureuse. Comment préparer un café noir classique?
Choisissez votre recette
Le café infusé diffère du café instantané comme une cigarette fumée à la hâte - d'un cigare aromatisé. Beaucoup ne savent pas comment faire du café noir classique pour qu'une tasse ivre apporte de la vigueur, ait un excellent goût, et l'utilisation de cette boisson s'est transformée en un rituel agréable.
Café correctement sélectionné
- Des grains de café correctement sélectionnés fourniront la moitié du succès. Lors du choix du café, il est préférable d'utiliser les services de fournisseurs de confiance.
- Les grains de café de haute qualité ne sont jamais trop secs ou humides, ont un arôme agréable sans impuretés ni odeur de brûlé ni odeur semblable à l'odeur de moisissure.
- Avant d'acheter des grains de café, cassez un grain avec vos doigts. L'emplacement du défaut doit être plat et non rugueux. Le grain ne doit pas, lorsqu'il est cassé, ressembler à du caoutchouc dense, d'une part, et ne doit pas s'effriter, émettant un crépitement sec et cassant, comme les graines cassées, d'autre part.
- Le bon café a une structure homogène, une couleur brun foncé uniforme sans inclusions étrangères. Une couleur trop foncée indique que les grains sont trop cuits. Et souvent, le café est préparé dans l'espoir de masquer les défauts ou d'éliminer une odeur crue et moisie.
- Il ne doit pas y avoir de brillance excessive et «polie» - le café bénin a une brillance mate caractéristique.
Café correctement moulu
- Il est possible de moudre les grains dans un simple moulin à café électrique. Les gourmets préfèrent moudre le café dans un moulin à café mécanique manuel. La différence est qu'un moulin à café manuel, où les grains sont broyés "à l'ancienne", vous permet d'observer le degré optimal de mouture. Bien sûr, si elle est utilisable et ne provoque pas seulement un intérêt antique en soi.
- Lors de la mouture du café, considérez que l'arôme le plus fort est stocké dans le café moulu avec une mouture moyenne. Un broyage trop grossier ne permettra pas d'extraire toutes les substances aromatiques et aromatiques en cours de brassage, le café peut mal infuser. Un broyage trop fin réduira le goût, nivellera l'arôme ou lui donnera une nuance artificielle, vous ne devez donc pas moudre les grains de café "en poudre".
- Il est préférable de moudre les grains juste avant de décider de faire cette merveilleuse boisson. Les grains broyés pour l'avenir perdent très rapidement leurs propriétés aromatiques et la présence de café moulu dans l'espace ouvert entraîne une perte de goût.
- Si vous avez besoin de moudre du café pour l'avenir, mettez-le dans une boîte scellée - de préférence en verre ou en céramique, avec un couvercle hermétique.Ne stockez pas le café moulu dans un sac en plastique ou un récipient en plastique, il absorbera une odeur artificielle et perdra le goût.
- Faire du café dans une machine à café nécessite une mouture plus fine, et lors de la préparation du café dans un Turc, la mouture peut être plus importante.
Équipement de préparation du café correctement sélectionné
Vous pouvez faire du café de différentes manières, en utilisant divers appareils et contenants. Mais le café infusé dans une tasse en métal ordinaire ou une petite casserole sera très différent du café infusé selon toutes les règles du «bon», spécialement conçu pour faire du café, des plats.
- Une cafetière électronique automatise le processus et ne permet pas au café de s'échapper, de brûler. De plus, l'instruction dicte clairement les proportions, il est donc presque impossible de gâcher un tel café.
- Une façon courante de faire du café dans une cafetière est simple et agréable, mais une telle méthode est lourde de raison que le café peut déborder et que le goût de la boisson finie se détériore.
- Il est pratique de faire du café dans un bécher en verre spécial "mobile" avec un piston. Dans ce cas, le café ne bout pas, mais est versé avec de l'eau bouillante (avec ou sans sucre), est pressé après quelques minutes par le piston et versé dans des tasses. Le piston sert de bon filtre et les particules de grains de café ne pénètrent pas dans la boisson finie. Tout le "gâteau" restera dans un verre. Cet appareil est facile à laver et pratique à utiliser, et la méthode de cuisson est simple et ne nécessite pas de compétences particulières.
- Les gourmets des boissons au café préfèrent les Turcs classiques. Le vrai "chic" est de faire du café sur du sable chaud. Un ensemble de plusieurs petits Turcs portionnés sur une palette avec du sable ou une simple surface métallique chauffante - vous permet de préparer une boisson sans hâte, en déplaçant les Turcs sur une surface chaude. Le café avec une telle méthode exquise s'avère épais, avec un arôme prononcé et une consistance riche.
- Une façon plus légère consiste à faire du café dans un Turc en feu ou sur une cuisinière électrique. Turk devrait choisir de haute qualité, avec un fond épais et épais et une poignée confortable (idéalement en bois). Les Turcs en aluminium bon marché aggravent le goût et l'arôme; il est plus difficile de faire un café classique vraiment délicieux dans de tels Turcs.
Café bien infusé
- Du café fraîchement moulu, encore chaud, est versé dans un récipient chaud (Turku ou cafetière). Vous pouvez réchauffer le récipient sur une surface chaude, en feu ou en utilisant de l'eau bouillante froide, qui est versée à l'intérieur de la cafetière.
- Le café est ajouté dans un récipient vide préchauffé, si désiré - sucre, remué et versé avec de l'eau chaude dans la bonne proportion. Les "amateurs de café" expérimentés le font "à l'œil nu". Mais généralement, les proportions sont les suivantes: 2 cuillères à café de poudre de café pour 150 ml d'eau.
- Versez de l'eau en un mince filet pour que la poudre reste au fond et ne flotte pas à la surface de l'eau. Le récipient est mis à feu doux et porté à ébullition, mais non bouilli. Il est possible de deviner que le café est prêt par la «mousse» montante. Dès que la mousse s'est levée et a rampé jusqu'aux bords des Turcs, le café est retiré et mis de côté pour que la mousse de café se dépose. Après cela, la boisson peut être versée dans des tasses.
- Ceux qui sont irrités par des particules de grains de café moulus peuvent utiliser un filtre spécial, une passoire.