Le miel est divisé en variétés, selon les abeilles mellifères dans lesquelles le nectar a été collecté. En Russie, plus de cinquante des plantes à miel les plus célèbres sont isolées. En outre, le miel est également appelé par emplacement géographique, qui est associé à son origine. Pour déterminer à quelle catégorie appartient le miel, il suffit parfois de le goûter.
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Le miel, qui est récolté par les abeilles d'une plante particulière, a généralement un goût et un arôme caractéristiques uniques. Par exemple, le miel de châtaigne a un goût amer assez prononcé et un arôme acidulé. Le miel de tilleul a un goût sucré délicat et son arôme délicat unique. Le miel de tournesol est assez doux et pratiquement inodore. Il est difficile de confondre le miel de sarrasin avec un autre. Un goût légèrement amer, l'effet de picotement produit par lui dans la gorge, un arôme délicat et une couleur saturée de châtain foncé le distinguent de toutes les autres variétés. Le saule, le tabac et certaines autres variétés de miel - avec un goût sucré, ont également une amertume assez forte. Il faut comprendre qu'il est très difficile d'obtenir du miel d'une seule plante mellifère, car à côté du rucher, en règle générale, plusieurs plantes à miel fleurissent en même temps. De plus, lors du pompage avec du miel frais, les stocks précédents de la famille des abeilles, qui avaient été collectés plus tôt dans d'autres plantes, peuvent chuter. À cet égard, seuls les apiculteurs expérimentés peuvent déterminer avec précision l'origine du miel mélangé en fonction de son goût. Le miel de fleurs naturelles de toute nature a un goût sucré et, en outre, il a un effet irritant - une astringence de différentes intensités est ressentie. Le miel de sucre artificiel n'a pas de telles propriétés. La douceur du miel est affectée par la concentration des sucres composés et leur origine. Le goût le plus sucré est le miel, qui contient le plus de fructose. Miel obtenu à partir d'abeilles nourries de sirop de sucre, de petmes (sirop épais bouilli de jus de fruits et baies divers), le glucose artificiel est moins sucré que le miel de fleur. Si le miel a été stocké pendant longtemps dans un récipient métallique, il acquiert un arrière-goût métallique. Lors de la détermination de l'origine du miel, en plus de ses caractéristiques gustatives, la vitesse de sa cristallisation doit être prise en compte. Par exemple, le sarrasin, le tournesol, le miel de luzerne cristallisent très rapidement et l'acacia, la cerise, la sauge et le mortier cristallisent lentement. La cristallisation du miel de pissenlit se produit littéralement en quelques jours. Le goût et l'arôme du miel d'herbes sont extrêmement divers, de sorte qu'il ne semble souvent pas possible de déterminer son origine.