Lors de l'achat de poissons de rivière ou de mer, il est très important de pouvoir déterminer sa qualité. Afin de ne pas se tromper de choix, il faut faire attention à ses branchies, sa couleur et ses yeux, qui sont les principaux signes qui donnent le degré de fraîcheur du poisson.
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Manuel d'instructions
1
Le poisson de haute qualité a une odeur fraîche et peu prononcée, inhérente à un type particulier de poisson (mer, rivière ou lac).
2
Le poisson de qualité a un abdomen plat, des yeux propres, brillants et légèrement convexes. Si le poisson frais est immergé dans de l'eau froide, il ira immédiatement au fond.
3
Le poisson frais a une viande blanche élastique et dense. Les écailles doivent être bien ajustées au corps, brillantes et lisses. La luminosité des écailles indique la fraîcheur du poisson. Pour déterminer la qualité du poisson, appuyez légèrement dessus avec votre doigt. Dans un produit frais et de qualité, la fosse résultante disparaîtra très rapidement.
4
Le mucus clair du poisson frais devrait couvrir uniformément toute sa peau. Plus il est difficile de séparer la viande des os, meilleur est le produit.
5
Dans le poisson frais, les branchies ont une couleur rouge vif. Si du sang en a été libéré, ils seront de couleur plus claire.
6
Chez les poissons fraîchement congelés, les branchies sont grisâtres avec une teinte légèrement rouge. Congelé, il a une couleur pâle. Afin de comprendre à quel point le poisson est frais, percez la carcasse avec un couteau chauffant. Un produit de qualité n'émettra pas d'odeur désagréable.
7
Le poisson rassis a des branchies d'une teinte brunâtre, grise ou verdâtre. La boue et la carcasse entière d'un tel poisson sentent mauvais. Les yeux d'un produit périmé sont gris, enfoncés et nuageux.
8
Pour éliminer l'odeur de boue du poisson frais, frottez-le avec du poivre noir et de l'aneth. Laisser agir 30 minutes, puis rincer abondamment à l'eau froide, sécher et commencer la cuisson, pendant laquelle ajouter également de l'aneth.
9
Pour éliminer l'odeur de boue des poissons de lac ou de rivière, éviscérez-la, nettoyez-la des écailles et rincez abondamment dans un bouillon de sel raide.
10
Pour garder les poissons pêchés frais pendant la pêche, gardez-les sur un cuisinier ou une cage dans l'eau ou enfouissez-les dans du sable humide. Et lorsque vous rentrez chez vous, couvrez le poisson d'orties ou de branches de cerisier des oiseaux.