"Arôme de fumée liquide, conçu pour donner aux produits un goût et un arôme de viande fumée en les appliquant à la surface du produit ou en les ajoutant directement au processus de cuisson.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- Pour le hareng fumé:
- 1 kg de hareng;
- 100 g de sel;
- 50 ml de "fumée liquide";
- 1 cuillère à café poivre noir.
- Pour le poisson fumé à froid:
- 1 kg de petits poissons;
- bidon d'une capacité de 3 litres;
- sel;
- poivre blanc moulu;
- poivron rouge moulu;
- aneth séché;
- 5 cuillères à soupe. l "fumée liquide".
- Pour la sandre fumée et bouillie:
- 1 kg de sandre;
- 200-300 g de bacon;
- 100 g de sel;
- 2 cuillères à soupe poivre;
- ¼ cuillère à café l'acide citrique;
- grains de poivre;
- 50 g de "fumée liquide".
- Pour le filet de hareng en garniture:
- 400 g de filet de hareng;
- 1 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe. l des sels;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe l le sucre
- épices au goût.
Manuel d'instructions
1
Hareng fumé Laver le hareng, l'intestin, rincer l'intérieur et l'extérieur, mélanger le sel et le poivre, ajouter de la fumée liquide au poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.Mettre le hareng dans un récipient en émail, le mettre dessus et le mettre au réfrigérateur pendant 2 jours pour mariner.
2
Retirer le poisson des plats émaillés, rincer à l'eau froide, sécher avec du papier absorbant et sécher à température ambiante pendant 5-6 heures, attendre que le poisson scintille sur la peau avec un éclat liquide.
3
Poisson fumé à froid Prendre un pot de trois litres, ébouillanter avec de l'eau bouillante, sécher. Mélanger le poivre rouge, l'aneth et l'aneth séché, verser un centimètre du mélange d'épices au fond du pot, mettre le poisson en une seule couche sur les épices, verser avec "de la fumée liquide, saupoudrer avec une autre couche d'épices, mettre une autre couche de poisson et verser" avec de la fumée liquide, continuer. jusqu'à ce que vous remplissiez le pot entier.
4
Laissez le poisson fumer pendant 2-3 jours, en tournant le pot toutes les 12 heures pour que le poisson soit uniformément saturé de saumure. Retirer le poisson de la boîte, rincer, sécher avec des serviettes en papier et sécher pendant 24 heures.
5
Perche de brochet cuit fumé Vider le poisson, laver, retirer la crête, couper en filets sans enlever la peau, saler, verser 4 cuillères à soupe de fumée liquide. Versez de l'eau dans la casserole, mettez la tête d'oignon, mettez le feu, ajoutez de l'acide citrique, des grains de poivre, 1-2 cuillères à soupe de fumée liquide, mettez la tête et la queue du sandre là, faites cuire le bouillon de poisson.
6
Retirez l'oignon, la tête et la queue du bouillon. Couper le filet en petites tranches, mettre le bacon sur le filet, envelopper en petits pains, fixer avec des brochettes en bois, plonger dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes, égoutter le bouillon.
7
verser le filet en fines tranches, faire une saumure (eau, sel, sucre, épices), remplir le filet de saumure, laisser reposer une journée, égoutter la saumure. Mélanger 200 ml d'huile de tournesol avec 1-2 cuillères à café de fumée liquide, ajouter la moutarde au goût, verser le filet avec ce mélange, laisser reposer 12 heures dans un endroit sombre et froid.
- Fumée liquide fumant
- fumer du poisson fumée liquide