La question de savoir comment fumer un lapin se pose souvent chez les personnes qui élèvent indépendamment ces animaux. Mais les citadins peuvent se faire plaisir avec de la viande délicieuse, utile à tout âge.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- fumoir;
- carcasse de lapin;
- sel;
- de l'eau
- poivre;
- l'ail
- sciure de bois.
Manuel d'instructions
1
La carcasse d'un animal acheté dans un magasin peut être utilisée immédiatement, car elle est initialement libérée de la peau et des entrailles. Faire tremper la carcasse de lapin dans une saumure composée de 2 litres d'eau et 4 cuillères à soupe de sel. Il doit y mentir pendant au moins 12 heures pour que la viande soit salée uniformément de tous les côtés.
2
Retirer le lapin de la saumure et le suspendre pour sécher à l'air libre pendant quelques heures de plus afin que l'excès de sel puisse s'écouler. Pour ce faire, vous pouvez attacher la carcasse au crochet et l'accrocher au-dessus du bain sur une corde conçue pour sécher les vêtements.
3
Après deux heures, frottez le lapin avec du poivre, de la fumée liquide et de l'ail finement haché. Grâce aux épices, le lapin fumé se révélera plus parfumé.
4
En tant que fumoir, vous pouvez utiliser des unités prêtes à l'emploi, proposées dans les magasins de sport, ou tout plat à paroi épaisse de volume suffisant.
5
Au fond de la casserole, versez une couche de sciure de bois de quelques centimètres d'épaisseur. Il est préférable d'utiliser des copeaux d'arbres fruitiers, ils donneront à la viande une saveur supplémentaire.
6
Sur le dessus de la sciure, placez une grille sur laquelle placer la carcasse du lapin. Pour l'empêcher de brûler, graisser le gril avec de l'huile végétale. Le fumoir doit être fermé sur le dessus, le plus dense sera le mieux. Certaines personnes utilisent le bix médical pour fumer afin de stériliser les instruments.
7
Placez le fumoir sur une cuisinière à gaz ou une cuisinière électrique pendant 2 à 2, 5 heures. Après avoir attendu que le fumoir refroidisse, vous pouvez essayer la viande pour un certain degré de préparation.
Faites attention
Pour le fumage à chaud, le lapin ne doit pas être trop vieux et trop gros. Sinon, la viande peut s'avérer trop dure et la graisse grasse remplira simplement toute la sciure, ce qui empêchera de continuer à fumer.
Conseils utiles
Il est préférable de fumer le lapin à l'air frais, car même les récipients les plus hermétiques laissent sortir la fumée. Sinon, la probabilité de gâcher les plafonds de la cuisine est assez élevée.