Parfois, vous voulez vous offrir une délicieuse poitrine juteuse, fumée et bouillie, non pompée avec de l'eau et cuite sans fumée chimique liquide. Il est difficile de trouver un vrai produit de haute qualité en vente. Heureusement, la cuisson de ce plat vous-même est assez facile et rapide.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Poitrine de porc avec des couches de graisse
- gros sel non iodé, eau
- sciure
- fumoir.
Manuel d'instructions
1
Couper la poitrine en petits morceaux de 15 à 20 cm de long et de 5 à 6 cm de large et frotter chaque morceau de viande avec un mélange d'ail, de poivre noir et de sel. Pliez les tranches de la poitrine hermétiquement dans un récipient, recouvrez de gaze, mettez une presse sur le dessus et laissez reposer une journée dans un endroit frais. Enveloppez ensuite chaque feuille d'aluminium.
2
Lavez soigneusement le fumoir, séchez-le au feu, couvrez le fond et les murs de papier d'aluminium. Au fond, versez une poignée de sciure d'aulne préalablement trempée dans l'eau. Sur la grille inférieure, placez le papier d'aluminium avec les bords repliés de manière à ce que la graisse qui goutte s'égoutte et ne brûle pas avec la sciure (vous pouvez utiliser une petite plaque à pâtisserie). Placer des tranches de poitrine dans du papier d'aluminium sur les grilles supérieures et couvrir hermétiquement le couvercle du fumoir. Fumez environ 30 minutes. sur un petit feu uniforme.
3
Versez une petite quantité d'eau sous le couvercle du fumoir (en papier d'aluminium ou sur une plaque à pâtisserie) avec un mince filet et faites tremper la poitrine pendant 10 minutes. Retirez tout morceau, libérez-le du papier d'aluminium, coupez et essayez, si la viande est dure, ajoutez plus d'eau et faites cuire encore 10 à 15 minutes.Si la poitrine est facile à couper et à mâcher, retirez-la du fumoir et mettez-la à refroidir et à aérer. Conserver la poitrine bouillie-fumée dans du papier d'aluminium dans un endroit frais. Une partie du produit peut être congelée.
Faites attention
Pour la préparation de poitrine de poitrine bouillie-fumée, utilisez la partie de poitrine-côtes des carcasses avec la peau.
L'épaisseur de la poitrine en couche mince doit être d'au moins 2 cm.
Conseils utiles
Vous pouvez fumer de la viande sans papier d'aluminium, mais le temps de cuisson augmentera.
Vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement pour le goût de la viande. Ce sera très beau et savoureux si vous frottez la viande avec du paprika rouge pas chaud.
- Délicieuse viande. "Fumer, sécher, cuire." Elena Boyko Ripol. 2010.
- poitrine fumée