Le chou Kohlrabi tire son nom de deux mots: "khôl" allemand - chou et "rapa" latin - navet. Et la vérité est que ce légume est similaire en même temps aux deux. Ce n'est pas un hasard si son deuxième nom est navet de chou. Un produit de base, de la taille d'une grosse orange, peut être vert pâle ou violet. Les navets verts ont un goût de radis ou de concombre, plus violets. Les feuilles fraîches de chou-rave sont comestibles et ont le même goût que les jeunes choux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Chou-rave salé à la mode du Sichuan
- - un pot en verre stérilisé d'un litre;
- - 500 g de chou-rave;
- - la saumure de 2 verres d'eau bouillante et 1 cuillère à soupe de sel;
- - racine de gingembre de 3 à 5 centimètres;
- - 3 gousses d'ail;
- - 1 piment rouge;
- - 1 cuillère à soupe de vin de riz.
- Chou-rave violet mariné
- - 500 g de chou-rave violet;
- - 3/4 cuillère à soupe de sel de mer;
- - 1/2 tasse de vinaigre de riz;
- - 1/2 tasse d'eau;
- - zeste de 1 citron;
- - 2 gousses d'ail;
- - 2-3 centimètres de racine de gingembre;
- - 1/4 cuillère à café de poivre noir;
- - 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge.
Manuel d'instructions
1
Le chou chou- rave frais, que vous souhaitez manger dans les prochains jours, peut être conservé au réfrigérateur. Pour ce faire, les feuilles sont coupées et stockées séparément, dans des sacs en plastique, de sorte qu'elles reposent pendant 2-3 jours. Les tiges, également placées dans des emballages, peuvent être stockées jusqu'à un mois.
2
Pour un stockage à long terme, seul le navet est retiré. Le chou-rave violet est conservé plus longtemps que le vert. Un endroit frais avec une humidité élevée convient au stockage. La température optimale est de 0 ° C, l'humidité est de 95%. Avant de stocker le chou-rave dans un tas, une tranchée ou des caisses, coupez les feuilles en laissant les racines. Posez les tiges en une seule couche dans le sable humide. Le chou peut donc s'allonger de 2 à 3 mois si vous surveillez l'humidité.
3
De 6 mois à 1 an, le chou-rave mariné ou salé est conservé. Il existe plusieurs recettes. Certains sont très exotiques, comme le chou-rave salé à la mode du Sichuan. Libérez le chou des feuilles supérieures, rincez et coupez en lanières. Peler et hacher le gingembre frais. Peler et hacher l'ail. Dans un bocal, mettre le chou, le gingembre, l'ail, le poivre, verser la saumure froide et verser le vin. Vissez le couvercle, mais pas beaucoup, car le chou se promènera. Conserver à température ambiante pendant trois jours, puis conserver au réfrigérateur.
4
Très «élégant» devient le chou-rave mariné violet. Pour cuire ses tiges, éplucher uniquement les feuilles supérieures, les couper en lanières et mélanger dans un bol profond avec du sel. Laisser reposer 1 heure. Retirez le zeste du citron avec un ruban. Peler et hacher la racine de gingembre, peler et hacher l'ail à volonté.
5
Mélanger l'eau et le vinaigre, porter à ébullition, ajouter l'ail, le gingembre, le zeste de citron, le poivre. Égoutter l'excès de liquide du chou-rave et le mettre dans un bocal, verser la marinade chaude, couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Conserver au réfrigérateur.