Vous pouvez cuisiner vous-même du hareng à la maison, il n'y a pas de secrets particuliers dans sa préparation. La chose la plus importante est que pour obtenir un bon hareng légèrement salé, vous devez choisir le bon poisson frais, auquel cas vous êtes assuré de réussir. Le poisson congelé vous convient également, mais il doit être stocké en magasin dans le respect de toutes les règles. Pour le salage, choisissez un poisson entier de couleur argentée uniforme avec un dos épais et des nageoires intactes.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Hareng de l'Atlantique ou de la mer Noire - 1 kg,
- Eau de source ou eau potable de réserve - 1 litre,
- Mer ou nourriture gros sel - 6 cuillères à soupe sans toboggan,
- Sucre 4 cuillères à soupe sans toboggan,
- Épices - Coriandre
- graines de cumin
- graines d'aneth
- feuille de laurier
- clou de girofle
- piment de la Jamaïque.
Manuel d'instructions
1
Décongeler le poisson congelé au préalable. Pour ce faire, vous pouvez le laisser toute la nuit sur la tablette inférieure du réfrigérateur ou le tremper pendant quelques heures dans de l'eau froide légèrement salée.
2
Rincez le poisson à l'eau froide courante, enlevez soigneusement les branchies. Essuyez-le légèrement avec vos mains, retirez les écailles, en faisant attention de ne pas abîmer sa peau délicate.
3
Préparez la saumure - un cornichon dans lequel le hareng sera salé. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, versez-y des épices dans une demi-cuillère à café, dissolvez-y du sel et du sucre. Vous pouvez verser une cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé dans la saumure.
4
Mettez le poisson dans un récipient carré et remplissez-le de saumure refroidie, il devrait le recouvrir complètement. Couvrir les récipients avec un couvercle ou un film plastique, laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures. Mettez ensuite les récipients au réfrigérateur pendant deux jours.
5
Habituellement, deux jours suffisent pour saler le poisson. Pendant ce temps, la saumure acquiert une couleur brune et une odeur spécifique de hareng salé. Le degré de déversement et de préparation peut être vérifié en pratiquant une petite incision le long de la crête dans la zone de la tête. Si vous voulez que le hareng soit plus salé, laissez-le dans la saumure pour un autre jour.
6
Si le hareng, à votre avis, est salé, retirez-le de la saumure, coupez-le en morceaux, mettez-le dans un récipient bien fermé, en le déplaçant avec des tranches d'oignon finement coupées. Il peut donc être conservé une autre semaine, mais généralement un tel hareng se termine bien plus tôt.