Medvezhatina est très utile pour les personnes affaiblies à immunité réduite qui ont eu une longue maladie, ainsi que celles qui souffrent de maladies cardiovasculaires, de troubles digestifs et d'autres maladies difficiles à traiter. L'ourson a un goût particulier, qui dépend directement de ce que l'animal mangeait et de la graisse de la viande. Parce que c'est la graisse qui donne à la viande d'ours une odeur désagréable. Mais, si la viande est correctement traitée au préalable, des plats très savoureux sont obtenus. Par exemple, du bœuf braisé aux champignons.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- 2 kg de viande d'ours;
- graines de cumin
- herbe de menthe poivrée
- l'ail
- baies de genièvre écrasées - au goût;
- 1-2 carottes;
- 1 petit navet;
- 1 racine de persil;
- 2 oignons moyens;
- 0, 5 kg de champignons blancs frais;
- 1 litre de pain kvas;
- 100 g d'airelles rouges;
- cuillère à soupe de farine;
- huile végétale pour frire la viande et la farine de farine;
- persil et aneth;
- le sucre
- poivre
- sel au goût.
Manuel d'instructions
1
Pour cuire le ragoût de l'ours, vous devez d'abord supprimer l'odeur spécifique. Pour cela, la viande est lavée sous l'eau froide, légèrement séchée avec une serviette, puis frottée avec des graines de carvi, de l'ail, saupoudrée d'herbe de menthe sèche et de baies de genièvre broyées. Ensuite, ils sont conservés dans un endroit froid pendant une journée.
2
Rincer la viande ainsi préparée pour retirer les herbes restantes, saler, râper avec du poivre noir et mettre dans une poêle dans une petite quantité d'huile végétale.
3
Pendant ce temps, épluchez les carottes, les navets, les oignons et la racine de persil. Hacher les carottes et la racine de persil en lamelles, les navets en cubes, les oignons en rondelles. Lavez les cèpes, coupez les cuisses en cercles et les chapeaux en petits morceaux.
4
Lorsqu'une croûte légère apparaît sur la viande frite, elle est mise dans une casserole, versée avec du pain kvas, des légumes, des champignons sont ajoutés et mis à ragoût. Après un certain temps, vérifiez le contenu du ragoût pour le sel et ajoutez au besoin.
5
Lorsque la viande devient molle, mettez-la dans une assiette et dans le bouillon restant, mettez les airelles, la farine de pré-sasserirovanny, versez un peu de sucre et faites cuire pendant une demi-heure.
6
Versez le bœuf mijoté avec la sauce finie et portez à ébullition. Mettre dans une assiette portionnée, saupoudrer de persil haché, aneth et servir.
Faites attention
Important! Les oursons doivent subir un contrôle sanitaire, car il est souvent infecté par Trichinella.
Conseils utiles
Pour que la viande d’ours perde une odeur désagréable, vous pouvez la faire tremper dans une marinade, par exemple, dans du vin, en y ajoutant des herbes et des épices.
Avant de faire cuire la viande, il est souhaitable d'en découper des couches de graisse, auquel cas il y aura moins d'odeur.
Il est préférable de prendre de la viande de jeune ours, car les personnes âgées ont une viande dure avec une odeur désagréable persistante difficile à cuire.