Faire des saucisses à la maison nous semble un art perdu, mais en fait, ce n'est pas beaucoup plus difficile que de faire de bonnes boulettes de viande ou de farcir du poulet.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Ingrédients
- 2 kg d'épaule de porc
- 0, 5 kg de graisse de porc
- 40 grammes de sel
- 35 grammes de sucre
- 20 g de graines de fenouil grillées
- 6 grammes de poivre noir moulu
- 4 grammes de muscade moulue
- 1 tasse de thé de persil frais haché
- 1 tête d'ail pelée et hachée
- ¾ tasse à thé vin blanc
- ¼ tasse de thé de vinaigre de vin
- 4 mètres d'intestin de porc
- Équipement
- Robot culinaire ou hachoir à viande manuel
- Une seringue pour farcir les saucisses ou une buse spéciale sur une moissonneuse-batteuse
- Planches à découper et un bon couteau de cuisine
- Supports en bois pour
- accrocher des saucisses sèches
- Bols larges
- Glace
Manuel d'instructions
1
Tout d'abord, en un jour, les tripes doivent être préparées.
Ils sont débarrassés de leur graisse et les membranes qui les resserrent sont coupées. Coupé en morceaux d'environ 60 à 70 centimètres, retourné et lavé. Ils sont lavés plusieurs fois - d'abord à l'eau tiède, puis à froid. Laisser une journée dans l'eau, en la changeant si nécessaire.
Avant utilisation, ils sont retournés, l'eau est éliminée, nettoyée à nouveau avec le côté émoussé du couteau, rincée à nouveau et laissée dans l'eau jusqu'à consommation.
2
Tous les ingrédients de la viande sont pré-réfrigérés.
Vous pouvez même mettre de la viande et du saindoux dans le congélateur environ deux heures avant la cuisson.
Ils refroidissent également les bols dans lesquels ils prépareront de la viande hachée pour des saucisses, des couteaux et des grillades pour un hachoir à viande.
Placez un petit bol dans un plus grand bol plein de glace. Coupez la viande et le saindoux en petits morceaux de la taille d'un demi-centimètre à un centimètre. Mettez la viande et la graisse hachées dans un bol dans un bol rempli de glace afin qu'elles restent toujours froides.
Lorsque toute la viande et le saindoux ont été hachés, ajoutez les épices et mélangez-les à la viande hachée. Couvrir le bol d'un film alimentaire et mettre au congélateur pendant une demi-heure - une heure.
3
Retirez la grille du congélateur et réglez les couteaux. Broyer la farce. Faites attention à ce qu'après le broyage, il pénètre dans un bol réfrigéré. Choisissez le mode de broyage grossier. Retirer à nouveau la farce de saucisse préparée au réfrigérateur.
4
Préparez un mélangeur à large lame pour mélanger la viande hachée. Vous pouvez également le faire avec vos mains.
Sortez la viande hachée, ajoutez-y un mélange de vin et de vinaigre, de persil et d'ail, pétrissez la viande hachée à un point tel qu'elle est un peu collante entre vos mains, comme une pâte visqueuse.
5
Faites une petite galette de viande hachée, faites-la frire et essayez s'il y a assez d'épices. Le reste de la farce devrait être au réfrigérateur à ce moment.
6
Préparez un boyau et une seringue pour farcir les saucisses. Les saucisses peuvent être remplies manuellement, mais ce sera une tâche très longue et fatigante.
7
Attachez les «queues de cheval» près des intestins d'un côté et attirez-y de l'eau chaude. Vous découvrez donc s'il y a des trous dedans. Versez de l'eau. Après vérification, suspendez tous les intestins avec la «queue» dans un bol d'eau tiède. Vous pouvez donc les prendre rapidement lorsque vous en avez besoin.
8
Commencez à farcir votre intestin avec de la viande de saucisse.
9
Lorsque toutes les saucisses sont pleines, suspendez-les pour sécher et prenez une aiguille stérilisée. Voyez si de l'air s'est accumulé quelque part dans les saucisses. Percez l'intestin et libérez les bulles d'air des saucisses.
Sécher les saucisses pendant au moins deux heures, puis les mettre au réfrigérateur pendant la nuit.
10
Conserver dans un récipient avec une serviette ci-dessous. Ces saucisses sont frites ou bouillies et consommées pendant une semaine.
Si vous avez l'intention de le conserver plus longtemps, conservez-le au congélateur.
Faites attention
Faites cuire les saucisses dans un bol spacieux pendant une demi-heure à une température pouvant atteindre 85 degrés. Si la température est plus élevée, beaucoup de graisse fondra de la saucisse.
Conseils utiles
Si vous avez un fumoir à la maison, vous pouvez faire cuire des saucisses fumées, cuites fumées et non cuites.
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