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Le sirop inversé, également connu sous le nom de sirop doré, est couramment utilisé pour faire des tartes et divers desserts, ce qui leur donne un bon goût. Ce dessert a une belle couleur ambrée, un arôme fruité riche et une texture crémeuse. Et pour ceux qui sont allergiques au miel, ils peuvent utiliser ce sirop à la place.
Choisissez votre recette
Selon Wikipedia, le sirop inverti est un mélange de glucose et de fructose. Comparé au saccharose (sucre granulaire) que nous utilisons tous les jours, le sirop est plus sucré. Les produits qui en sont faits ont tendance à retenir l'humidité, à avoir une texture délicate et à améliorer ainsi la sensation en bouche. Cet ingrédient est souvent utilisé dans les boulangeries et pâtisseries. Il est également utilisé dans le processus de fabrication de gelée, de crème glacée, de ganache, de pâtisseries, de bonbons, de yaourts et de bonbons.
La différence entre le sirop fait maison et acheté en magasin
La création de votre propre sirop n'est pas trop compliquée et prend trop de temps. Et aussi votre sirop fait maison est certainement de qualité supérieure, et vous savez exactement ce qu'il contient, contrairement au sirop transformé, qui est susceptible d'avoir divers additifs vendus dans les supermarchés. Tout ce dont vous avez besoin est du sucre, de l'eau et du citron.
Autres types de sucre inverti classique
Il existe d'autres sources de sucre inverti sur le marché, à la fois naturelles et artificielles. Cela comprend:
Miel artificiel
Techniquement identique au sirop de sucre inversé, ce produit est appelé miel artificiel, en raison de son goût de miel.
Sirop simple
Utilisé dans les bars, c'est un mélange chauffé de sucre et d'eau, qui crée différents niveaux de sucre inverti. Utilisez ce mélange pour les cocktails.
Sirop d'érable
Le sirop d'érable contient une petite quantité de sucre inverti, mais ce type est souvent utilisé pour créer des niveaux de cuisson plus élevés, pour les bonbons, les sucettes, la crème glacée et similaires.
Le miel
Les abeilles produisent l'enzyme invertase, ce qui leur permet de détruire naturellement la plupart du saccharose sous la forme de sucre inverse du glucose et du fructose.
Valeur nutritive
Une cuillère à soupe de sirop inverti contient 58 calories et 14, 6 g de glucides sous forme de sucre. Il ne contient ni gras, ni protéines, ni fibres, ni cholestérol. Pas une source importante de vitamines ou de minéraux.
Inverser la recette étape par étape du sirop (sirop doré maison)
Description:
Cette recette produit environ 300 grammes de délicieux sirop. Mais si vous voulez réduire de moitié la portion de sucre, vous ne devez pas réduire l'eau. L'eau s'évapore trop rapidement et le sirop n'a pas le temps de se transformer en une couleur dorée.
Ingrédients
50 millilitres de jus de citron frais (1 gros citron), filtré
400 grammes de sucre (blanc ou brun), vous pouvez utiliser 1 \ 2 blanc et 1 \ 2 brun
200 millilitres d'eau filtrée
Instruction:
Pressez le jus d'un gros citron et ne jetez pas la peau. Filtrez le jus à travers une passoire fine ou vous pouvez utiliser plusieurs couches de gaze. Mesurer 50 millilitres de jus de citron et réserver pour l'instant.
Préparez un verre d'eau filtrée.
Mélanger le sucre et 200 millilitres d'eau filtrée dans une petite casserole en acier inoxydable ou en céramique. Plus la casserole est profonde, mieux c'est. N'utilisez pas de casserole en aluminium ou en fonte. Chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
A.
S'il y a trop de mousse, utilisez une cuillère propre, retirez soigneusement autant de mousse que possible.
Ajoutez le jus de citron et le zeste de citron (vous pouvez aussi sans le zeste). Poursuivre la cuisson jusqu'à ébullition. Mettez à basse température et laissez bouillir la solution pendant 40 à 60 minutes.
Une fois le jus de citron ajouté, ne mélangez pas le sirop à partir de ce moment.
Pendant que le sucre bout, vérifiez le sirop toutes les 10 minutes. Si vous remarquez des masses cristallines apparaissant sur les murs (près de la surface du sirop), prenez une brosse en silicone culinaire et un verre d'eau. Trempez-le dans l'eau et nettoyez les parois de la casserole afin que l'eau coule dans le sirop. Cela aide à prévenir la cristallisation du sucre.
A.
Après 35 minutes, regardez attentivement le sirop. Vous devriez remarquer que la couleur du sirop devient plus foncée et plus de bulles apparaissent à la surface au cours des 10 dernières minutes de préparation.
Lorsque la couleur du sirop devient jaune, mesurez-la à l'aide d'un thermomètre de cuisson. La température doit être comprise entre 110 et 115 degrés. Si la température du sirop est élevée et que la couleur est toujours pâle, vous pouvez ajouter plus d'eau et faire bouillir un peu plus.
Lorsque le sirop est prêt, retirez le zeste de citron, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir complètement.
À l'aide d'une cuillère ou d'une louche, verser le sirop inverti dans un pot propre et hermétique et conserver à température ambiante.
Le sirop sera prêt à l'emploi après 24 heures. Après 2-3 jours, les bulles disparaîtront et l'acidité diminuera considérablement, créant ainsi un arôme fruité et un goût plus concentré.
