Bien que le mot «méli-mélo» se réfère souvent à un ragoût de chou avec diverses garnitures, une autre variété non moins populaire de méli-mélo est une soupe épaisse sur un bouillon raide (saturé), qui comprend de nombreux ingrédients.
Choisissez votre recette
L'histoire du plat
Puisque le méli-mélo est un plat dont la préparation implique l'utilisation de nombreux ingrédients carnés et végétaux, l'expression «méli-mélo combiné» en russe joue même le rôle d'un idiome, qui signifie «un mélange de n'importe quoi».
Le plat est connu depuis le XVe siècle, alors que dans les livres de cuisine il était répertorié comme un méli-mélo de poissons. Plus tard, d'autres variétés de méli-mélo ont commencé à apparaître, y compris la viande. Après que les tomates ont commencé à se répandre en Russie, la recette de la fabrication du méli-mélo a radicalement changé - des tomates fraîches ou de la pâte de tomates ont commencé à y être ajoutées.
Au départ, le méli-mélo était une grosse soupe épicée, généralement servie avec de la vodka. Ce plat était également appelé "gueule de bois", car il combattait avec succès le syndrome de la gueule de bois. Au XVIIIe siècle, le méli-mélo a acquis une réputation de plat paysan et n'a depuis lors pas été servi sur les tables des aristocrates. Cela explique probablement l'apparition d'un autre nom pour ce plat - "villageois".
Qu'est-ce qu'un bon méli-mélo
Plus tard, l'attitude envers le méli-mélo a changé, ce qui s'explique non seulement par son excellent goût, mais aussi par ses propriétés bénéfiques, qui sont dues à la riche composition de micro-éléments utiles et de toutes sortes de vitamines contenues dans ses ingrédients.
Ce plat est particulièrement riche en vitamine C, calcium et protéines. Il contient également des pectines qui contribuent à l'élimination des toxines et améliorent la digestion, ainsi que des antioxydants qui protègent efficacement les cellules du corps humain et renforcent le système immunitaire.
Les solyanki sont représentés par trois variétés: viande solyanka, poisson solyanka (avec un ensemble différent de toutes sortes de volaille, poisson et viande) et simple (champignon). Les deux premières variétés sont préparées sur du bouillon de viande et de poisson saturé, la troisième - sur du bouillon de légumes ou de champignons. Tous ces bouillons sont élevés avec des cornichons au concombre.
Les plats principaux de Solyanka sont sans liquide et cuits dans des casseroles, tandis que les soupes de méli-mélo similaires à leur recette sont appelées méli-mélo liquide. Pourtant, le méli-mélo liquide, contrairement aux premiers plats traditionnels, contient très peu de bouillon (un tiers de moins que les autres soupes), et ce bouillon est concentré et a un goût plutôt piquant et épicé. Les parties épaisses et liquides du méli-mélo sont préparées séparément et combinées 5 à 15 minutes avant de servir, non pas tant pour la cuisson que pour améliorer la saveur et le réchauffement.
Article connexe
Comment faire cuire un méli-mélo fumé