La citrouille a de nombreuses utilisations: elle est séchée, évidée et utilisée comme récipient, elle décore une maison, vous ne pouvez pas vous en passer à l'Halloween, et les méthodes culinaires de transformation de la citrouille sont tout simplement innombrables.
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Essayez de préparer des plats sucrés à la citrouille, des fruits confits et une tarte à la citrouille. Pour les fruits confits, laver la citrouille pesant environ 1 kg, retirer la pelure, sélectionner les graines et la pulpe, couper en petits cubes (1, 5-2 cm). Versez 700 ml d'eau dans une casserole, mettez le feu, versez progressivement 1, 2 kg de sucre. En remuant constamment, porter à ébullition, réduire le feu, bouillir pendant 1 à 2 minutes, retirer et filtrer pendant que le sirop est chaud. Mettre les tranches de citrouille dans le sirop chaud, porter à ébullition et cuire à feu doux environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Laver l'orange, presser le jus, verser le jus dans le sirop, ajouter les clous de girofle (2 têtes) et la cannelle (2 bâtonnets), faire bouillir et laisser refroidir encore 7-8 fois pour rendre les tranches de citrouille translucides. Égoutter le sirop, jeter les fruits confits dans une passoire, laisser égoutter le reste du sirop, déposer les morceaux de citrouille sur du papier de confiserie ciré pour sécher à température ambiante, ou le mettre dans un four ventilé chauffé à 50 ° C. Conservez les fruits confits séchés dans un bocal en verre avec un couvercle bien fermé.
Faites un gâteau sandwich aux agrumes et à la courge. Tamiser 150 g de farine à travers un tamis dans un bol, couper en petits morceaux 100 g de beurre réfrigéré, ajouter du sel, 50 g de sucre, pétrir la pâte. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou du papier d'aluminium et réfrigérez pendant au moins 1 heure. Étalez la pâte en une couche de 1 à 2 cm d'épaisseur, étalez-la sous forme graissée ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etalez la pâte avec une fourchette sur toute la surface. Chauffer le four à 180 ° C, cuire au four de 8 à 10 minutes pour rendre la pâte brun clair.
Laver la citrouille, faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit complètement ramollie, retirer la croûte, couper en tranches. Vous aurez besoin de 250 g de pulpe de citrouille. Laver 6 œufs, séparer les jaunes des protéines, laver le citron et l'orange, en extraire le jus, retirer le zeste et hacher. Battez les jaunes avec 50 g de sucre, ajoutez du sel, 1 c. cannelle et zeste haché. Échaudez 250 g d'amandes à l'eau bouillante, retirez la pelure et hachez finement les grains. Hacher 100 g d'orange confite. Tamiser 50 grammes de farine, combiner avec des amandes et des fruits confits hachés. Battre 6 protéines dans une mousse forte, en ajoutant progressivement 120 g de sucre, mettre les protéines fouettées sur la masse vitelline, mettre dessus les morceaux de citrouille, ajouter un mélange d'amandes et de farine, mélanger soigneusement tous les ingrédients.
Lubrifiez le moule avec de l'huile, mettez-y la masse de citrouille, faites cuire à une température de 200 ° C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne brun clair. Retirer le moule à gâteau du four, laisser refroidir 10 minutes sans retirer la pâte du moule.
Lubrifiez le gâteau sablé avec de la confiture d'orange, placez le gâteau à la citrouille dessus. Pour l'imprégnation, presser le jus de 1 orange et 1/2 citron, mélanger dans une casserole, ajouter 40 g de sucre, porter à ébullition, cuire 2-3 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Verser 20 g de liqueur d'orange, remuer et graisser le gâteau avec le mélange, en répartissant l'imprégnation uniformément sur toute la surface. Échaudez 80 grammes d'amandes avec de l'eau bouillante, épluchez, frottez les grains sur une râpe grossière pour faire des chips. Saupoudrer d'amandes et de sucre à glacer sur le gâteau, laisser tremper 10 à 12 heures.