Le sucre peut avoir à la fois des avantages et des inconvénients pour le corps. Malheureusement, son utilisation présente d'autres inconvénients. Pour ceux qui surveillent leur santé, mais qui aiment les bonbons, il existe maintenant une large sélection d'édulcorants. L'essentiel est de choisir des édulcorants sûrs.
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Le sucre blanc, que nous utilisons au quotidien, est composé à près de 100% de saccharose, qui est un disaccharide formé de 2 molécules - le glucose et le fructose.
Quel est leur avantage?
Le glucose est la principale source d'énergie pour notre corps et une source de nutrition pour le cerveau. On le trouve principalement dans les fruits, les baies et les fruits, et fait également partie des polysaccharides contenus dans les céréales et les légumes. Lorsque le glucose est utilisé sous sa forme pure, il est instantanément absorbé dans le sang, remplissant notre corps d'énergie, provoquant une forte augmentation de l'insuline dans le sang, ce qui contribue à la formation de «l'hormone de la joie» - la sérotonine. La division des polysaccharides se produit lentement dans le corps, vous permettant d'absorber progressivement l'énergie libérée sans la stocker sous forme de graisse. Par conséquent, il est préférable de ne pas choisir le sucre comme source de glucose, mais les glucides complexes des céréales et des légumes.
Le fructose est également une source d'énergie, cependant, il a un faible indice glycémique, contrairement au glucose pur, et n'augmente donc pas considérablement le niveau de sucre dans le sang d'une personne lorsqu'il est consommé. De plus, il est presque 2 fois plus sucré que le sucre et peut être ajouté moins sans perdre de sucreries, mais en réduisant considérablement la teneur en calories des boissons et des plats.
Pour résumer les bienfaits du sucre pour le corps, on peut dire qu'il n'y en a que 2: obtenir de l'énergie et du plaisir grâce à la production de sérotonine. Mais, comme déjà mentionné, ces avantages peuvent être obtenus à partir d'autres sources, plus utiles que le sucre.
Quels autres avantages le sucre blanc peut-il avoir? Le sucre est un excellent conservateur. Mais n'oubliez pas qu'en même temps il ne perd pas ses inconvénients. Le fructose et le sorbitol (un substitut de sucre naturel, avec une faible teneur en calories et un indice glycémique) feront face au processus de conservation. Le sucre est utilisé pour la préparation de divers produits finis, boulangerie et produits culinaires. Là encore, il existe des substitutions plus utiles - des édulcorants naturels et sûrs.
Quel est le mal du sucre?
Le sucre blanc raffiné est plus nocif que le sucre de canne brun. Les deux présentent un certain nombre d'inconvénients importants, mais dans le sucre non raffiné, il y a de la mélasse, qui contient un certain nombre de vitamines et de minéraux. Malheureusement, le prix de ce sucre est assez élevé, en outre, il existe un grand nombre de contrefaçons sur le marché russe - des colorants sont ajoutés au sable blanc ordinaire.
Considérez les principaux inconvénients du sucre:
- immunité affaiblie;
- effets négatifs sur le système cardiovasculaire;
- favoriser le vieillissement cutané;
- peut conduire à l'obésité (car elle est très riche en calories);
- augmente le risque de développer un diabète (car il a un indice glycémique élevé);
- diminution des stocks de vitamines du groupe B;
- nocif pour les dents et les gencives, car il crée un environnement pour la reproduction des microbes, qui à leur tour détruisent l'émail des dents.
Les édulcorants modernes
Afin d'éviter les méfaits du sucre granulé, mais en même temps de manger «sucré», vous pouvez vous tourner vers des édulcorants modernes et sûrs. Stevia, sucralose, érythritol, sirop d'agave, sirop de tominambur, maltitol, isomalt, etc. Pour la nutrition quotidienne, il convient de prêter attention à la stévia. C'est un édulcorant naturel avec un indice glycémique nul et une teneur en calories. En magasin, la stévia se présente sous 3 formes: en comprimés, en poudre et sous forme liquide. Ce dernier est particulièrement pratique en ce qu'il se dissout rapidement même dans l'eau froide. Le plus souvent, la stévia a un arrière-goût particulier, vous devez donc rechercher de tels fabricants qui ont atteint le goût sucré habituel sans amertume. Si la stévia est toujours ressentie, il est préférable de faire attention au sucralose. Aujourd'hui, c'est l'un des édulcorants les plus modernes et les plus sûrs. Le sucralose est fabriqué à partir de sucre et a un goût similaire à celui-ci, alors qu'il ne participe pas au métabolisme des glucides et est complètement excrété par le corps dans les 24 heures.
Pour créer des produits de confiserie, il convient de prêter attention au maltitol et à l'isomalt. Les deux édulcorants ont un IG faible, une résistance aux températures élevées, protègent les dents des caries et leur teneur en calories est deux fois inférieure à celle du sucre. L'isomalt est principalement utilisé pour créer du caramel, du maltitol - pour ajouter du volume à la cuisson, ainsi que pour créer du chocolat.
En plus des édulcorants ci-dessus, le sucre de coco commence à gagner en popularité. Il s'agit d'un produit biologique qui ne subit pas de transformation. Il ne contient que 70 à 80% de saccharose et a un indice glycémique inférieur.