Bouillon de boeuf - la base des soupes bortsch Le bouillon de viande sert de base à la plupart des premiers plats. Le goût du bortsch ou de la soupe dépend de sa qualité.
Choisissez votre recette
De toutes les variétés de viande, le bœuf se démarque des autres par sa faible teneur en calories et sa facilité de cuisson. Il est largement utilisé dans de nombreuses cuisines du monde. La valeur de ce produit réside dans la teneur en vitamines B et la source de protéines qui remplit une fonction de construction. En outre, il contient beaucoup de potassium, de magnésium, de sodium et de phosphore, qui sont très nécessaires à l'organisme.
Bouillon de cuisine
Sous réserve de certaines règles à la maison, vous pouvez faire cuire un merveilleux bouillon de boeuf.
Il vaut mieux ne pas utiliser d'eau ordinaire, il vaut mieux utiliser de l'eau purifiée à travers un filtre, après quoi elle devient plus douce. Il est préférable de commencer la cuisson de la viande dans de l'eau froide, mais le sel après ébullition rendra le plat plus riche. L'utilisation de diverses épices sera appropriée.
Une condition indispensable est la qualité de la viande. Le bouillon sortira transparent et savoureux, si vous choisissez des morceaux avec un minimum de graisse et de veines. Il existe plusieurs opinions concernant l'utilisation de la viande avec des os. Les fans d'un goût de viande prononcé, qui n'ont pas peur de la couleur boueuse du bouillon, les mettront certainement. Mais presque tous les nutritionnistes sont unanimes sur une chose: des sels métalliques nocifs sont collectés dans les os et libérés lors de la cuisson. Lors de l'ébullition, une mousse apparaît sur la surface, qui doit être enlevée. Il faut ensuite réduire le feu et laisser le couvercle entrouvert jusqu'à la fin de la cuisson. Ainsi, le plat gardera la transparence. Le temps de cuisson à feu doux est de 1, 5 à 2 heures.
Bouillon blanc nature
Nous donnons une recette simple étape par étape pour la cuisson. Il n'y a pas d'astuce ici, quiconque décide de comprendre les bases de la cuisine régnera avec lui. Il est particulièrement bon pour la nutrition diététique, il est recommandé aux personnes après une maladie grave ou une intervention chirurgicale. Une portion d'un plat délicieux et nutritif donnera de la force et restaurera rapidement le corps.
Vous aurez besoin de: pulpe de boeuf - 500 g, eau - 2 l, oignon - 1 tête, pois et piment de la Jamaïque - 3 morceaux chacun, feuille de laurier - 1-2 morceaux, sel.
La viande lavée et pelée est mise dans une casserole avec de l'eau et commence à cuire. Après ébullition, retirez la mousse de la surface avec une cuillère à fentes. Nous envoyons l'oignon entier pelé, le sel et les épices dans la poêle. Sur un petit feu et un couvercle, pas complètement fermés, cuire environ 1, 5 heure. Après cela, retirez les oignons, retirez la viande et filtrez le liquide lui-même. Un tel bouillon est appelé blanc. Il a une belle couleur dorée.
Recette classique
Vous aurez besoin de: boeuf sur l'os 1, 5-2 kg, eau - 3, 5-4 l, oignons, carottes - 2 morceaux chacun, céleri et poireau - 200 g chacun, feuille de laurier - 2 morceaux, grains de poivre - 10 morceaux, sel, huile végétale - 1 cuillère à soupe.
Le boeuf nettoyé des veines et des films est placé dans une casserole avec de l'eau et laissé pendant une demi-heure. À ce moment, épluchez les carottes, les oignons et coupez-les en 2 à 4 parties. Certaines personnes aiment mettre des légumes entiers dans le bouillon, ce qui est également autorisé. Couper le céleri et le poireau en dés, frits avec une petite quantité d'huile pendant 2-3 minutes. Rincer à nouveau la viande, la remplir avec la bonne quantité d'eau et mettre le feu. Après ébullition, débarrassez-vous de la mousse et ajoutez les oignons, les carottes et les légumes frits à la poêle. Pendant l'ébullition, vous pouvez saler et mettre des épices. Après quelques heures, le plat est prêt.
Bouillon rouge
Mais la prochaine recette intéressante est appelée rouge en raison de sa teinte brunâtre. Il donne de la viande pré-frite et des oignons rouges. Pour cette recette originale, vous aurez besoin de: pulpe de boeuf - 0, 5 kg, oignon rouge et racine de céleri - 100 g chacun, eau - 2 l, beurre - 80 g, sel, épices.
Nous nettoyons les légumes et hachons les oignons sous forme d'anneaux, de cercles de céleri et les faisons frire dans l'huile pendant 5 minutes. Ensuite, nous mettons tout cela dans une casserole pour la cuisson. Sur les restes d'huile, faites frire le bœuf préparé et tranché. Après 10 minutes, ajoutez-le aux légumes, remplissez d'eau et mettez sur le feu. Lors de l'ébullition, il est important d'enlever la mousse, n'oubliez pas le sel et les épices. Il faut environ 2 heures pour cuisiner un tel plat.
Bouillon d'os
Un bouillon peut provenir à la fois d'un bon morceau de viande et d'os. Pour le faire rapidement et pas difficile. Nous observons les proportions favorables suivantes: os de boeuf - 0, 5 kg, eau - 2, 5 l, 2 oignons moyens, beurre - 40 g, sel, épices.
Vous devez d'abord faire frire les os dans l'huile. Ensuite, nous les envoyons dans la poêle, avec des oignons à chair entière, versons de l'eau et mettons à cuire. Après ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse, saler et ajouter des épices. Le plat fini sera obtenu en une heure, mais il vaut mieux le filtrer deux fois. Il s'est avéré boueux et riche en raison de la grande quantité de gélatine libérée des os, qui est nécessaire pour préparer des seconds plats ou de l'aspic froid. Mais la cuisson des soupes à partir d'un tel bouillon n'est pas recommandée.
Bouillon de champignons
Le boeuf se marie bien avec divers légumes. Le plus délicieux et aromatique, il est obtenu avec des champignons. Tous ceux du magasin ou de la forêt feront l'affaire. Une recette ordinaire peut être transformée en un véritable chef-d'œuvre culinaire. Nous aurons besoin de: viande - 0, 5 kg, eau - 2 l, champignons - 300 g, oignon - 1 pièce, pour goûter le sel et les épices.
Viande cuite, trempée dans l'eau, incendiée. Après ébullition, retirer la mousse, mettre les oignons et les champignons hachés, le sel et les épices. Dans ce cas, la viande est cuite pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle devienne molle. À la fin de la cuisson, vous devez l'enlever, jeter les légumes et bien égoutter le liquide.