Le boeuf stroganoff ou le boeuf Stroganov est un plat russe, inventé spécialement pour le restaurant à l'époque de la Russie tsariste. Aujourd'hui, il est servi dans divers établissements de restauration et est heureux de cuisiner à la maison et à partir de différents types de viande. Par exemple, le stroganoff de boeuf de porc dans une sauce à la tomate et à la crème sure est très populaire et très savoureux.
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Préparation de viande pour la cuisson du stroganoff de boeuf à partir de porc
Ingrédients
- 600 g de porc;
- 3 cuillères à soupe farine;
- 1/3 cuillère à café sel fin.
- huile végétale.
Pour le stroganoff de boeuf à partir de porc, la viande maigre est la mieux adaptée, par exemple le filet, la longe, la longe. Si vous avez pris un cou ou une omoplate gras, ne le repoussez pas, le plat deviendra mou.
Lavez soigneusement le porc et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez-le, mais pas avec des nouilles, comme conseillé dans la grande majorité des recettes, mais avec des cubes rectangulaires assez gros de 2-3 cm d'épaisseur, pour que la viande reste juteuse après la friture. Combattez les pièces, mais seulement légèrement, sans les transformer en chiffons, et pliez-les dans un sac en plastique.
Mélanger la farine avec le sel et verser ce mélange dans le mélange à gâteau de porc. Secouez le paquet plusieurs fois, en le pétrissant légèrement avec vos mains, afin que la masse sèche adhère complètement à tous les morceaux, bloquant les fibres musculaires et protégeant la viande de la perte de jus pendant la cuisson. Transférer le contenu du sac dans une passoire ou un tamis et agiter pour éliminer l'excès de farine.
Faire chauffer la poêle à feu vif et y verser de l'huile végétale. Après une minute, placez les tranches de porc là-bas, mais pas très fermement, et maintenez-les comme ça pendant une minute. Retournez-les dans le même ordre qu'ils ont été posés, afin qu'ils soient frits de la même manière. Après une autre minute, mettez les morceaux dans une assiette.