Des femmes au foyer qualifiées ont inventé plus d'un millier de recettes de marinades au vinaigre pour l'hiver. Une variété de conservateurs naturels sont ajoutés aux pots ou tonneaux - parapluies à l'aneth, ail, piments forts, graines de moutarde, vodka, baies de cassis. La façon la plus efficace de saler est considérée comme froide. Il garantit que les couvercles n'explosent pas, la saumure ne se trouble pas avec le temps. Il n'est pas difficile de saler les concombres avec cette méthode, et même un jardinier inexpérimenté peut facilement conserver les récoltes d'été en excès.
Choisissez votre recette
Cornichons croustillants - un produit populaire qui est très populaire. Ils sont servis avec des pommes de terre bouillies ou frites, comme apéritif pour l'alcool fort, sont utilisés lors de la cuisson de cornichons, de solyanka, de vinaigrettes, de salades, de sandwichs quotidiens et de vacances. Pour mariner les concombres pour l'hiver à froid, vous n'avez pas besoin de faire bouillir la saumure, de stériliser les bocaux et de faire cuire une marinade complexe à partir de nombreux composants. Il suffit de choisir une recette adaptée, de mettre des concombres lavés avec des ingrédients simples, de les verser avec de l'eau froide salée.
De nombreuses méthodes ont été inventées pour un tel salage, cependant, les options les plus populaires pour les femmes au foyer et les résidents d'été sont le salage à froid avec de la moutarde, de la vodka, sans vinaigre, avec de l'ail et du raifort.
Recommandations générales pour le salage
Salez les concombres forts de manière classique à froid, vous devez observer certaines conditions lors de la préparation de la récolte, des boîtes de conserve, de l'ajout de conservateurs naturels. Il est important de respecter strictement les dosages et les proportions des recettes étape par étape, afin qu'en hiver vous puissiez crépiter de délicieux concombres avec plaisir, en les saisissant avec des pommes de terre. Il est également important de se rappeler que les additifs les plus ordinaires tels que l'ail, l'aneth ou les feuilles de cassis peuvent changer radicalement le goût des pièces, les rendant modérément acides, pointues, sucrées ou piquantes.
Voici quelques recommandations simples et compréhensibles conçues pour réussir le salage même en l'absence d'expérience en conservation hivernale.
- Il faut saler les concombres le jour de leur récolte, jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur élasticité, ne se flétrissent pas sous la chaleur. Si vous quittez la récolte même la nuit, il sera impossible d'obtenir un agréable crunch des blancs.
- Les fruits de la même taille doivent être empilés dans un bocal ou un tonneau afin que la saumure les sale uniformément.
- L'eau doit être prise filtrée ou au printemps, eh bien, sans aucune impureté et sans goût étranger, sans odeur.
- Les fruits prélavés doivent être versés dans le bassin pendant trois heures avec de l'eau froide.
- Il est conseillé de laver les canettes avec du bicarbonate de soude, de la vapeur, le fût doit être soigneusement imbibé, essuyé des odeurs.
- À l'avance, vous devez collecter dans le jardin ou acheter des ingrédients supplémentaires - feuilles de raifort frais, raisins de Corinthe, parapluies à l'aneth, baies de cassis sur des rameaux, feuilles de chêne, cerises, graines de moutarde, vodka, vinaigre de table ordinaire.
- Tous les assaisonnements nécessaires à la recette doivent être répartis uniformément dans les bocaux - un tiers au fond, un tiers au milieu et les restes d'en haut.
- La conservation hivernale doit être stockée dans un endroit frais et chaud - garde-manger, cave, sous-sol, placard, réfrigérateur.
La règle la plus simple du salage à froid est de cuire lentement à la maison avec plaisir, puis les cornichons seront savoureux, parfumés, consommés immédiatement après ouverture du couvercle.
Avec des feuilles de moutarde, de raifort et de cerise
Cette recette intéressante et facile est bonne car les concombres au décapage à froid sont denses, croquants, avec un léger goût aigre. Ces préparations sont bien combinées avec de la vodka et des pommes de terre avec de la choucroute, du pain brun, du bacon salé ou fumé.
Que préparer:
- 5 kg de concombres;
- parapluies à l'aneth - 2 par boîte;
- tête d'ail;
- une poignée de feuilles de cerisier;
- demi-racine de raifort;
- 2, 5 litres d'eau;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- un quart de tasse de poudre de moutarde sèche.
Comment faire
- Rincer les feuilles de cerisier, les fruits préalablement trempés, enlever la saleté de la racine de raifort. Peler l'ail.
- Les concombres coupent finement les pointes.
- Divisez les assaisonnements en 3 parties pour les déposer uniformément sur le fond, au milieu et sur le dessus du pot.
- Versez la moutarde au fond des récipients en verre.
- Mettez tous les composants de la recette répertoriés.
- Dissoudre le sel dans l'eau de source froide.
- Versez le contenu de bidons de trois litres ou d'un litre avec de la saumure. Il deviendra immédiatement flou en raison du mélange avec de la poudre de moutarde, puis les sédiments couleront au fond.
- Fermer avec des housses en nylon, stocker dans un endroit frais.
Avec l'ajout de vodka
Cette recette simple, étape par étape, aidera à conserver les blancs dans des bocaux d'un litre pendant longtemps, et donnera aux fruits salés un goût piquant inhabituel. Il a été utilisé par nos grands-mères, donc la méthode n'a pas été testée pendant des années, mais pendant des décennies.
Que préparer:
- 1, 5 kg de concombres;
- 8 feuilles de cerise;
- 4 feuilles de raifort;
- 4 parapluies à l'aneth;
- 4 gousses d'ail;
- 4 petits pois de poivre;
- 50 g de vodka;
- 1, 5 litre d'eau;
- 3 cuillères à soupe de sel.
Comment faire
- Faire tremper, puis rincer les fruits denses, couper les pointes.
- Rincer les canettes avec de la soude, sécher.
- Mettez les concombres dans les bocaux, en ajoutant alternativement l'aneth, l'ail, le poivre, les feuilles.
- Faire une saumure, remplir le contenu des récipients, en laissant 3-4 mm au col.
- Versez un peu de vodka d'en haut dans chaque bocal d'un litre, couvrez avec des couvercles, mettez en réserve.
En appliquant l'astuce avec de la vodka, vous pouvez conserver la pièce dans un endroit frais jusqu'à deux ans, sans craindre que les cornichons ne deviennent aigres, fermentent ou que la saumure ne se trouble.
Avec gousse de piment
Une simple recette étape par étape pour le salage à froid avec des piments forts et des herbes ne causera pas de difficultés, même pour une femme au foyer inepte. Les concombres finiront par être un peu pointus, très parfumés et savoureux. De telles préparations peuvent être servies en toute sécurité dans une entreprise masculine pour de la vodka ou un fort clair de lune fait maison - tout le monde appréciera les friandises sans exception.
Que préparer:
- 2 kg de fruits fraîchement cueillis;
- tous les verts (parapluies à l'aneth, raifort, groseille, cerise, feuilles de chêne);
- une gousse ou deux piments rouges;
- 1, 5 litre d'eau;
- 3-4 cuillères à soupe de sel;
- pois poivrons au fond des boîtes.
Comment faire
- Rincer les canettes avec du soda.
- Faire tremper les concombres pendant 5-6 heures, puis laver, couper les pointes de chaque légume.
- Rincer sous le jet d'eau les feuilles de groseille, raifort, parapluies à l'aneth.
- Étalez les légumes verts et les poivrons au fond des contenants.
- Couper le piment en cercles, mettre 1 à 2 tranches dans chaque bocal d'un litre.
- Vaporisez de la saumure en dissolvant du sel gemme dans l'eau. Vous ne pouvez pas prendre iodé.
- Remplissez les boîtes de concombres, de feuilles mobiles, versez de la saumure.
- Couvrir de couvercles, laisser errer pendant 4-5 jours à température ambiante.
- Lorsque la saumure devient transparente et que le précipité se dépose au fond, égouttez le liquide.
- Remplissez les réservoirs avec de l'eau de puits propre, roulez.
- Mettez au froid pour le stockage.
