Il semblerait que cela pourrait être plus simple: couper en tranches et mettre le fromage dans une assiette? Mais ce ne sera pas le plat qui porte le nom de "plateau de fromages" et qui fera le bonheur des gourmets de la cuisine française. Afin de créer un apéritif classique à partir de simples morceaux de fromage à la maison, non seulement délicieux, mais également correctement préparés, vous devez connaître quelques conditions préalables, dont nous vous parlerons étape par étape.
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Portée ou quand déposer
Bien que la préparation du fromage ait été mentionnée par Homère, l'histoire russe de la fabrication du fromage a commencé au temps de Pierre le Grand, avant que seuls le fromage cottage et ses dérivés soient préparés en Russie. Le fromage à pâte dure est riche en protéines. Un petit morceau de fromage peut remplacer la ration quotidienne de viande. En raison de la teneur élevée en produits laitiers fermentés, le fromage a d'excellentes qualités alimentaires, la quantité d'hydrates de carbone y est d'environ zéro! Mais il ne faut pas oublier sa haute teneur en calories - environ 350 ÷ 450 kcal, selon la variété. Par conséquent, cette délicatesse ne doit pas être abusée.
La coupe de fromage est une bonne occasion de vous faire plaisir avec une combinaison de nuances de goût exquises sans sacrifier votre silhouette. Le fromage peut faire partie de l'apéritif, des entrées froides, du dessert. Les variétés, qui seront incluses dans l'ensemble, dépendent du plat de viande inclus dans le menu et du vin sélectionné à la table. Le nombre optimal de variétés incluses dans le plateau de fromages est de trois, chacune pouvant être représentée par deux ou trois variétés.
Variétés de fromages à inclure dans la coupe
1. Un festin russe avec une abondance d'aliments gras et d'alcool fort donne à l'assiette de fromage une place à côté des cornichons et des collations. En tant que collation principale, le fromage est présent sur la table de la cuisine géorgienne, arménienne ou parmi les plats bulgares, hongrois et roumains.
Dans la première version de l'assortiment dans ce cas, il convient d'inclure:
Variété 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda ou leurs homologues russes;
Variété 2: fromages marinés - Brynza, Adyghe, Ossète;
Variété 3: Suluguni fumé, Chechil, Gruyères ou divers types de fromages à saucisse
Les ajouts et décorations réussis d'une assiette de fromage dans un tel ensemble seront des herbes traditionnelles qui leur correspondent - persil, basilic, aneth ou coriandre, noix - arachides, noix, noisettes, ainsi que tomates cerises et sauce épicée.
2. La deuxième version de l'assiette de fromage comprend une table légère avec des viandes diététiques - poulet, dinde, poisson ou fruits de mer - moules, huîtres, homards, crevettes, ainsi que des salades de légumes, des canapés. Des boissons - vins blancs secs, mousseux ou champagne.
Dans ce cas, il est préférable de faire un plateau de fromages à partir des variétés de délicatesse les plus sophistiquées et raffinées, il convient d'y inclure:
Variété 1. Variétés nobles de fromage bleu: Valmont, Roquefort, Danable, ou gourmet à l'orange - Epuas.
Variété 2.
Variétés molles: à moisissure blanche - Brie, Camembert, Mirabeau; ou Lidercrantz traditionnel, Mascarpone, Abondance.
Variété 3.
Fromages à pâte dure: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
En complément, des morceaux de fruits frais conviennent: pommes, poires, prunes, grenades, raisins, ainsi que des amandes grillées, des cubes de gelée, des olives et des olives.
3. La troisième variante de la coupe de fromage convient à une table sucrée avec des vins de dessert, ainsi que pour des digestats plus forts - liqueur, cognac, armagnac, cocktails.
Cette option combine:
Variété 1.
Grades semi-durs: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Variété 2.
Fromages marinés: Mozzarella - Perlini, Chileggini ou Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Variété 3. Fromages au goût épicé: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
En complément, vous pouvez utiliser des abricots secs, des raisins secs, des figues, des pruneaux secs, du gingembre mariné.
Comment couper du fromage
Chaque femme au foyer a un simple couteau de cuisine avec une lame ondulée, spécialement conçu pour créer une belle coupe frisée sur des tranches de fromage. Mais il y a quelques règles spéciales à suivre lors du découpage:
- le tranchage doit démontrer trois paramètres principaux spécifiques à chaque grade - structure interne, coque externe, tranche;
- la quantité de fromage dans l'assiette est déterminée en fonction du nombre de participants à la fête, de sorte que 100 ÷ 150 grammes par portion;
- il est impossible de couper différentes variétés sur une même planche afin d'éviter le mélange des goûts et des arômes;
- les variétés dures sont coupées en feuilles fines, les molles en cubes, les moisissures en triangles, les fromages fibreux marinés sont disposés avec des fibres en forme de tresses ou de spirales.
Pose d'assiette de fromage
La règle la plus importante de la disposition sur une assiette de fromage est de s'assurer que les goûts et les arômes différents ne se mélangent pas, afin que tous les avantages originaux de chaque catégorie puissent être appréciés et offrir un maximum de sensations.
La mise en page est utilisée dans le sens horaire ou du milieu à la bordure. Le principe de calcul peut être en fonction du degré de dureté - du plus dur au plus doux, ou peut-être en fonction du degré d'augmentation de la netteté et du piquant du goût.
Certains types de fromages ne se mélangent pas, séparés les uns des autres par des additifs - herbes, fruits, noix, tranches de légumes. L'assiette elle-même doit être en bois, elle est donc souvent appelée planche à fromage. Dans les services modernes, des lave-vaisselle en porcelaine ou en verre sont souvent utilisés, dans lesquels des variétés distinctes partagent des partitions. Il est important que l'assiette de fromage assure fonctionnellement la bonne portion.
Vous n'avez pas besoin de mettre quoi que ce soit au centre même, vous trouverez ici de la sauce, du miel, du sirop, de la confiture. La quantité de fromage fixée selon la recette et indiquée dans le menu n'est pas complètement coupée, n'ayant disposé que de quelques morceaux, et un couteau à fromage est placé à côté du reste.
Dans certains cas, les additifs peuvent contenir des morceaux de pain pita ou des croustilles, mais le pain n'est pas présent sur la plaque de fromage, ce sont de mauvaises manières. Mais les fourchettes à fromage ou les brochettes sont servies dans une assiette commune.
Vous pouvez préparer des tranches de fromage à l'avance en les couvrant de laitue ou de raisins pour empêcher la tranche de sécher et de la réfrigérer. Assurez-vous qu'il n'y a pas de produits aux arômes forts à proximité - ail, hareng, agrumes, viandes fumées - à l'extérieur des récipients fermés. Absorbe facilement les arômes étrangers, le fromage peut s'imprégner d'une odeur et d'un goût étrangers, perdant ainsi sa valeur individuelle. Les emballages en plastique ou un couvercle en porcelaine font gagner du temps. Vous ne pouvez pas servir de fromage frais à la table, il doit acquérir la température ambiante et «commencer à respirer».