Le gâteau au lait d'oiseau est un goût familier de l'enfance. Un soufflé délicat au chocolat et au gâteau rend la confiserie tout simplement inoubliable. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour cette délicatesse, mais la plus délicieuse d'entre elles est faite selon GOST. La recette du gâteau au lait d'oiseau selon GOST n'est pas beaucoup plus compliquée que les autres recettes de ce produit, mais le résultat sera plus intéressant.
Choisissez votre recette
Gâteau "Lait d'oiseau" - un dessert doux et aéré, dont la plupart d'entre nous se souviennent de leur enfance. Sa recette a été inventée par le confiseur du restaurant moscovite "Prague" à l'époque soviétique, puis l'invité de ce produit a été approuvé. La base du gâteau est un soufflé tendre, qui est fabriqué à partir de blancs d'oeufs fouettés, et le sirop de sucre avec de la crème au beurre lui donne un goût crémeux sucré. Le gâteau est recouvert d'une couche de glaçage au chocolat, dont le goût est parfaitement combiné avec un soufflé à l'air.
Les ingrédients
Le vrai gâteau au lait d'oiseau se compose de deux gâteaux, de deux couches de soufflé et de glaçage au chocolat. Pour la cuisson de gâteaux et l'assemblage de gâteaux, il est plus pratique d'utiliser un moule fendu de 25 à 35 cm de diamètre. Définissez les ingrédients suivants:
pour les sablés:
Farine - 150 g;
Sucre ou sucre en poudre - 100 g;
· Beurre - 100 g;
· Oeufs - 2 pièces;
· Sucre vanillé - au goût.
pour souffle:
Sucre - 450 g;
Blancs d'oeufs - 2 pièces;
· Eau - 150 g;
Acide citrique - 0, 5 cuillère à café;
Agar - 2 cuillères à café (ou gélatine - 20 g)
· Beurre - 200 g;
Lait condensé - 100 g;
Vanilline - au goût.
pour le glaçage:
Chocolat - 75 g;
Beurre - 50 g.
Tous les produits doivent être à température ambiante. Disposez le beurre pour le gâteau et la crème à l'avance du réfrigérateur pour le rendre moelleux. Pré-tremper l'agar dans de l'eau (environ ¾ tasse) pendant plusieurs heures. Si vous n'avez pas de gélose, vous pouvez la remplacer par de la gélatine en changeant légèrement la technologie.
Recette étape par étape
1. Korzh
Mélanger le beurre avec le sucre, la vanille et les œufs. Battre avec un mélangeur jusqu'à ce que la lumière. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Divisez la pâte en deux parties égales. Placer une partie dans une feuille recouverte de parchemin et cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 15 minutes - jusqu'à ce que ce soit fait. Faites de même avec la seconde moitié de la pâte. Mettez les gâteaux obtenus sur une grille et laissez-les refroidir à température ambiante.
2. Souffle
Battre le beurre avec le lait concentré et le sucre vanillé jusqu'à consistance crémeuse.
Agar et eau dans lesquels il est trempé, placer dans une casserole antiadhésive et porter à ébullition moyenne à ébullition, en remuant constamment. Après ébullition, ajouter le sucre et, sans cesser de remuer, porter à nouveau le mélange à ébullition. Après l'apparition de mousse, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante à 80 degrés.
Placer les blancs d'oeufs dans un bol profond et battre jusqu'à consistance solide, en ajoutant de l'acide citrique. Verser la gélose et le sirop de sucre et battre jusqu'à ce que les pics persistent. Ajouter ensuite l'huile pré fouettée avec du lait concentré et mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.
Si vous utilisez de la gélatine, vous devez la faire tremper dans une petite quantité d'eau (4 à 5 cuillères à soupe) immédiatement avant de commencer le souffle. Cuire et refroidir le sucre et le sirop d'eau comme décrit ci-dessus. En battant les blancs d'oeufs, ajoutez d'abord le sirop, puis la solution de gélatine, puis le beurre au lait concentré.