Le poisson séché est un excellent apéritif pour la bière froide pendant la saison chaude, cependant, dans les magasins, il n'est pas toujours possible d'acheter des produits vraiment de haute qualité et savoureux. Par conséquent, le poisson est souvent séché à la maison, ce qui donne une collation savoureuse et fraîche - cependant, pour sa préparation, vous devez suivre quelques règles de base.
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Préparation pour le séchage
Pour préparer le poisson au séchage, rincez-le sous l'eau froide et éviscérez-le doucement, puis mettez-le dans un bol en plastique ou en émail (n'utilisez pas de récipients métalliques). Recouvrez le fond des plats d'une couche d'environ 2-3 mm de gros sel et déposez les carcasses de poisson en couches denses - ventre à ventre, queue à tête. Saupoudrez la première couche de poisson avec une grande quantité de sel et posez-la sur la deuxième rangée de poissons - tandis que la dernière couche de poisson doit être complètement recouverte de sel. Après avoir salé tous les poissons, couvrez les plats avec un couvercle dont le diamètre est légèrement inférieur au diamètre des plats eux-mêmes.
Pour donner aux futures carcasses séchées un goût et un arôme spéciaux, mettez plusieurs feuilles de laurier et épices entre leurs couches qui conviennent au poisson.
Placez une charge pesant jusqu'à deux kilogrammes sur le couvercle de la vaisselle et placez un récipient avec du poisson salé dans un endroit froid et sombre - par exemple, dans une cave ou sur l'étagère inférieure d'un réfrigérateur. Laissez le poisson là pendant trois jours, puis retirez-le de la vaisselle et lavez-le soigneusement sous l'eau froide courante à partir de mucus et de sel. Si vous souhaitez obtenir une collation légèrement salée, rincez le poisson pendant 10 à 15 minutes, puis laissez-le dans une passoire pour que le verre arrose naturellement. Après cela, séchez le poisson avec des serviettes en papier et passez directement au processus de séchage.
Séchage du poisson
Pour sécher le poisson préparé, prenez une ligne de pêche, une corde, de simples trombones ou des crochets qui peuvent être indépendamment fabriqués en fil d'acier élastique en forme de lettre Z. Passez la corde ou le crochet à travers la lèvre ou l'œil inférieur du poisson - de sorte que toute sa graisse interne restera à l'intérieur, dans En conséquence, la collation séchée se révélera plus tendre et juteuse, et pas aussi dure que la semelle. Après avoir accroché toutes les carcasses, accrochez-les dans n'importe quel endroit bien ventilé - par exemple, dans un appartement en ville, vous pouvez sécher vos poissons sur le balcon, et dans une maison de campagne, une solution idéale serait une forêt ou un jardin. Dans le même temps, ne traînez le poisson que par temps sec et chaud, car les précipitations et une humidité élevée le rendront saturé d'humidité et gelé.
Ne séchez pas le poisson sur le balcon si du linge fraîchement lavé y est accroché, il sera saturé d'une odeur de poisson qui en sortira très longtemps.
Habituellement, le poisson est séché qualitativement en cinq à neuf jours, mais si vous le souhaitez, ce processus peut être considérablement accéléré. Pour ce faire, suspendez le poisson au-dessus d'une cuisinière à gaz à une hauteur d'au moins 80 centimètres des brûleurs - si vous le suspendez plus bas, le poisson bouillira et perdra son goût obtenu lors du salage. En utilisant cette méthode, vous obtiendrez un délicieux poisson séché en quelques jours - enveloppez la collation finie dans un film de cellophane et placez-la sur l'étagère du milieu ou du bas du réfrigérateur. Il peut y être stocké pendant un certain temps - l'essentiel n'est pas de le mettre dans le congélateur, où le poisson gèlera et trempera dans l'humidité glaciale, après quoi la collation de bière sera très, très médiocre.