Les gâteaux avec une couche de mousse légère et aérée sont appelés mousse. La mousse sucrée est préparée à partir de crème fouettée, de blancs d'œufs, en ajoutant du chocolat, de la purée de fruits ou de légumes, des épices ou d'autres additifs aromatisants ou aromatiques à la masse bouillonnante. Souvent, les gâteaux à la mousse sont recouverts de glaçure ou de velours de confiserie, mais si vous n'êtes intéressé que par le goût, vous pouvez sacrifier un design raffiné et vous arrêter à des options plus simples.
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Recette de gâteau à la mousse au chocolat et aux framboises
Cette simple recette étape par étape vous permettra de préparer un beau dessert qui captivera les convives avec un goût à la fois riche et léger. Le gâteau peut être préparé 1 à 2 jours avant les vacances et le conserver au réfrigérateur, décoré de baies peu de temps avant de servir.
Pour le biscuit, vous aurez besoin de:
- 25 g de cacao en poudre;
- 100 g de sucre granulé;
- 100 g de farine de blé;
- 2 gros œufs de poule;
- 100 g de beurre;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de levure chimique;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau bouillante;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de brandy.
Pour la mousse:
- 300 g de chocolat avec une teneur en cacao d'au moins 50%;
- 450 ml de crème avec une teneur en matières grasses d'environ 30%.
Pour la décoration:
- 220 g de framboises fraîches;
- sucre glace;
- poudre de cacao.
Faites un biscuit. Verser la poudre de cacao dans un grand bol, verser de l'eau bouillante et mélanger le mélange avec une spatule en silicone. Versez le sucre, la farine, ajoutez le beurre ramolli et les œufs, battez tous les ingrédients avec un batteur à main. Préchauffer le four à 180 ° C, graisser un plat rond de cuisson d'un diamètre de 20 cm avec de l'huile et utiliser une cuillère pour transférer la pâte. Lissez la surface avec une longue spatule en silicone. Cuire la base pendant 20-25 minutes. Vérifiez l'état de préparation du biscuit en le perçant avec un bâton en bois. Retirer la casserole du four et tremper dans le biscuit au cognac. Refroidir sans retirer du moule.
Faites une mousse au chocolat classique. Placez un bol en fer ou en verre sur le bain de vapeur. Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un bol. Remuer constamment et faire fondre le chocolat. Refroidissez-le un peu. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le chocolat, en pliant doucement la mousse à plusieurs reprises avec une spatule en silicone, mélanger jusqu'à consistance lisse.
Mettez la mousse sur la base, lissez la surface avec une longue spatule. Couvrir la casserole d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures. Retirez délicatement la forme du gâteau, transférez le dessert dans une assiette et saupoudrez de cacao en poudre, puis disposez les baies et saupoudrez de sucre en poudre au tamis.
Recette de gâteau à la mousse au chocolat blanc fait maison avec du thé Matcha
Matcha ou match en japonais signifie thé moulu. Cette poudre verte est non seulement brassée, mais également utilisée pour ajouter de la saveur et de la couleur à de nombreux aliments, y compris la mousse.
Pour le biscuit, prenez:
- 50 g de farine de blé;
- 40 g de sucre granulé;
- 30 g de lait avec une teneur en matières grasses de 2, 5%;
- 20 g de beurre;
- 6 grammes d'une allumette;
- 2 œufs de poule.
Pour la mousse au chocolat:
- 150 ml de crème avec une teneur en matières grasses d'environ 30%;
- 90 g de chocolat blanc;
- 2 œufs de poule;
- 50 ml de lait;
- 4 g de gélatine;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée d'eau.
Pour la mousse d'allumettes
- 100 ml de crème avec une teneur en matières grasses d'environ 30%;
- Allumette 8 g;
- 20 g de sucre granulé;
- 80 ml de lait;
- 3 g de gélatine;
- 1 cuillère à soupe une cuillère d'eau;
- 2 cuillères à soupe. eau bouillante.
Commencez par faire les bases. Tamisez la farine de blé et le matcha dans un petit bol à travers un tamis fréquent. Cassez les œufs dans un bol en fer et commencez à les battre avec un batteur à main, versez lentement le sucre granulé. Déplacez le bol dans le bain-marie et continuez à fouetter à grande vitesse. Une fois que le mélange a bouillonné et s'est réchauffé, retirez-le du feu. Ralentissez et continuez à fouetter la masse de sucre d'oeuf, arrêtez-la lorsqu'elle devient épaisse et visqueuse.
En quelques tours, ajoutez les ingrédients tamisés, mélangez la pâte avec une spatule de cuisson, pliez-la et ne remuez pas. Faites fondre le beurre avec le lait. Ajoutez au reste du texte en interposant également avec une spatule. Transférer la pâte dans un plat allant au four de 21 cm de diamètre, tapoter sur ses bords pour éliminer les bulles. Préchauffer le four à 170 ° C, cuire un biscuit environ 20 minutes. Vérifiez la disponibilité avec une brochette en bambou. Retirez la base du moule, refroidissez. Prenez une forme d'un diamètre de 18 cm, coupez le biscuit et posez-le côté bombé.
Faire une mousse au chocolat blanc. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Battre les blancs d'oeufs en pics durs. Mettez les jaunes de côté pour une couche d'allumette. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à obtenir une masse épaisse et uniforme. Faites chauffer le lait dans une casserole. Quand il commence à bouillir, mettez le chocolat blanc cassé en morceaux. Ajouter la gélatine dissoute dans l'eau et mélanger. Si la gélatine ne se dissout pas complètement, sur un petit feu, chauffez légèrement le mélange. Versez-le dans la crème fouettée et mélangez bien. Ajouter les écureuils fouettés, en les interférant soigneusement, en faisant attention de ne pas détruire la texture mousseuse. Versez la mousse sur le biscuit. Mettez au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Faites une couche avec une correspondance. Fouettez la crème. Faire tremper la gélatine dans l'eau. Fouetter les jaunes de la préparation de mousse au chocolat avec du sucre en une mousse blanche épaisse. Dans une casserole, chauffer la gélatine et le lait et l'eau bouillante, mettre le mélange à feu doux, cuire jusqu'à dissolution de la gélatine. Ajouter la poudre d'allumette et bien mélanger. Mélanger la crème et le mélange résultant. Verser sur la mousse au chocolat surgelée, mettre au réfrigérateur et attendre qu'elle durcisse. Tamisez une petite allumette sur le dessus du gâteau pour la décoration. Retirez l'anneau et transférez le beau et délicieux gâteau dans le plat.
Gâteaux mousse au citron et aux framboises maison
Faire de petits gâteaux mousse. La quantité d'ingrédients indiquée dans la recette est suffisante pour 10-12 portions.
Pour les bases, prenez:
- 2 œufs de poule;
- 75 g de sucre granulé;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de beurre;
- 1 cuillère à soupe une cuillerée de lait;
- 75 g de farine de blé;
- ¼ cuillère à café de levure chimique;
- ¼ cuillère à café de sel finement moulu.