La cuisine moderne utilise une large gamme d'huiles végétales, dont certaines ne conviennent pas à la friture, car elles peuvent se transformer en graisses trans cancérigènes. Cependant, ce n'est pas une raison pour se limiter à l'huile de tournesol ou refuser les plats frits - après tout, il existe des huiles sur lesquelles vous pouvez frire en toute sécurité votre nourriture préférée.
Choisissez votre recette
Manuel d'instructions
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La noix de coco a un bon goût et une grande quantité de nutriments, qui conserve tous ses avantages même à haute température et convient à la friture de tous les produits. L'huile de coco n'émet pas de substances cancérigènes et ne modifie pas sa composition chimique. La seule mise en garde est qu'il fume beaucoup sur un grand feu, donc lors de la cuisson, il doit être réduit à moyen. Non moins utile est l'huile de pépins de raisin, qui abaisse le cholestérol et le risque de développer un cancer, tout en conservant toutes ses propriétés bénéfiques lors de la friture.
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L'huile de maïs raffinée est idéale pour la friture, elle a un goût neutre et est riche en vitamines A, B, C et K, ainsi qu'en lécithine, plusieurs minéraux et phytostérols. Il ne brûle pas, n'émet pas de substances cancérigènes et ne mousse pas, grâce à quoi il est largement utilisé pour la cuisson de la viande, du poisson, des légumes et de nombreux autres plats. De plus, l'huile de maïs est la source la plus riche de vitamines E et F, ainsi qu'un complexe d'acides gras insaturés. Le palmier et le tournesol sont moins utiles, mais vous pouvez quand même les faire frire.
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Pour la friture, il est préférable de choisir de l'huile à base de plantes poussant dans les régions locales - l'estomac et le système immunitaire y sont habitués. Cependant, ce n'est pas le critère principal et ils devraient utiliser les allergies plutôt que toutes les autres personnes. Il est très important de faire attention à la température de fusion de l'huile - plus elle est élevée, plus elle est adaptée à la friture des aliments. L'indice de stabilité à l'oxydation, dont dépend la modification des propriétés de l'huile à des températures élevées, devrait également être supérieur à 3 à 6 heures.
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Les chefs professionnels affirment que les huiles de cuisson les plus appropriées pour la friture sont les huiles de tournesol et de maïs, idéales pour les régions des latitudes moyennes et les organismes qui y vivent. Cependant, ils ne recommandent pas l'utilisation d'huile d'olive extrêmement populaire pour la friture de divers produits, qui a un bas point de fusion et est le plus utile exclusivement sous sa forme brute.
Faites attention
Dans presque toutes les huiles végétales, il existe des acides aminés nécessaires au corps, qui n'y entrent qu'avec de la nourriture.
Conseils utiles
L'avantage de l'huile de pépins de raisin est la résistance à la chaleur, l'absence de fumée et le "tir" dans la casserole.
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