L'oie cuite au four, surtout si elle est cuite entière, peut devenir une véritable décoration de la table de fête et la fierté de l'hôtesse. Avec une préparation préliminaire appropriée, l'utilisation d'ingrédients supplémentaires qui peuvent ajouter du piquant à la viande, ainsi que du vin bien choisi, les plats de cet oiseau se révèlent savoureux, délicieux et très beaux.
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Manuel d'instructions
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Les secrets de la préparation de la viande
Il est assez difficile de gâcher la viande d'oie pendant le processus de cuisson si la carcasse a été préalablement traitée correctement. Par conséquent, le processus préparatoire est un élément important dans la création d'un plat délicieux. La viande tendre et molle se révélera si vous râpez l'oie éviscérée et soigneusement lavée sous l'eau courante avec un mélange d'épices, d'herbes, d'herbes et que vous laissez reposer un jour ou deux au réfrigérateur. Ensuite, le processus de cuisson prendra un peu moins de temps, le plat se révélera savoureux, juteux et aromatique. Vous pouvez frotter la carcasse avec du sel, des herbes et du poivre provençaux moulus, des canneberges ou des airelles, du gingembre râpé, de l'ail ou du romarin, si vous le souhaitez, selon le type de goût que vous devez obtenir au final, du miel, de l'huile d'olive, de la moutarde, du citron et jus d'orange. Ils peuvent être utilisés individuellement ou mélangés dans des proportions égales.
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Nous faisons cuire l'oie entière
Une fois la viande trempée et ramollie, l'oie peut être cuite. Il est préférable de faire cuire l'oiseau entier, après l'avoir préalablement farci avec des ingrédients appropriés. Comme ces derniers conviennent, par exemple, les pommes, coings ou oranges, qui donneront à la viande une saveur douce et délicate. Les fruits sont mieux coupés en petites tranches. Vous pouvez également utiliser des pruneaux, des champignons frits et du riz précuit jusqu'à mi-cuisson, de la choucroute aux canneberges ou un mélange de pâte de foie, d'oignons et de pain blanc. La garniture donnera à la viande un goût et un arôme spéciaux, et peut ensuite être utilisée à la fois comme décoration du plat et comme accompagnement. L'oie doit être commencée environ aux deux tiers afin que les bords du trou puissent ensuite être facilement fixés avec des fils épais ou des cure-dents.
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Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des ustensiles en céramique profonde ou en fonte de taille appropriée, qui peuvent être recouverts d'un couvercle. Avant d'y déposer l'oie, il est préférable de la graisser avec une petite quantité de beurre ou d'huile d'olive et de verser environ 2 cm d'eau tiède.Vous pouvez également verser la carcasse avec une sauce au miel, à l'huile d'olive, à l'orange ou au jus de canneberge. L'oie doit être cuite dans un four préchauffé à 220 ° C, abaissant progressivement la température à 180 ° C, de sorte que la viande languit. Au cours de la cuisson, il est bon d'arroser l'oie avec le jus alloué - la viande deviendra plus juteuse et la croûte sera croustillante et parfumée. Le temps de cuisson peut prendre de 1, 5 à 2, 5 heures, selon la taille de la carcasse, l'âge de l'oiseau et la préparation préliminaire de la viande. Environ 20 minutes avant la fin, le couvercle doit être retiré pour que la croûte de l'oiseau se révèle croustillante. La vérification de la préparation est assez facile, il suffit de percer la carcasse près de la cuisse avec une fourchette - le jus transparent qui coule vous dira que le plat peut être retiré et servi.
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Oie en morceaux
Vous pouvez faire cuire une oie au four non seulement dans son ensemble, mais aussi sous forme de morceaux. Dans ce cas, la viande est beaucoup plus pratique à ramollir, préalablement trempée dans de l'eau légèrement salée ou du vinaigre de cidre de pomme dilué dans de l'eau dans un rapport de 1: 1 pendant 5-6 heures. Ensuite, l'oie ne doit pas être cuite pendant longtemps, et la viande elle-même se révélera plus tendre. Quelques heures avant la cuisson, les tranches doivent être lavées, séchées et marinées.
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En tant que marinade, par exemple, le vin sec blanc ou rouge est parfait - idéal pour la viande dure. Il est préférable de garder l'oie dedans dans un récipient hermétique non oxydable pour que l'arôme ne disparaisse pas. Vous pouvez également ajouter des pommes ou des oranges, des pruneaux, coupés en gros cubes, dans une telle marinade. Comme marinade, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive mélangée en proportions égales, du jus de canneberge, du miel, du sel, du poivre et des herbes aromatiques, comme le romarin ou le thym. L'oie peut être marinée à température ambiante.
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Pour rendre le goût de la viande encore plus raffiné, les pièces marinées peuvent être disposées sur une assiette, séchées avec un chiffon, verser 100 ml de cognac et mettre le feu. Lorsque le feu s'éteint, la viande doit être placée dans une casserole et légèrement frite dans du beurre. Le feu doit être assez grand, donc avec le temps cela ne prendra pas plus de 15 minutes. Ensuite, l'oie coupée doit être placée dans un plat en céramique profond, verser le reste de la marinade et mettre au four préchauffé à 200 ° C. La cuisson est nécessaire sous le couvercle. Avec le temps, cela ne prendra pas plus de 1, 5 heure. À la fin, le couvercle peut être retiré de sorte que la croûte de viande soit frite.
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Comment servir une oie au four
Malgré toutes les subtilités de la préparation d'une oie, la cuisson n'est que la moitié de la bataille. Pour vraiment conquérir le plat des invités et de la maison, vous devez le servir correctement. Comme plat d'accompagnement pour la viande, vous pouvez utiliser la garniture si l'oie a été farcie ou préparer une purée de petits pois. Ce dernier doit être écrasé dans un mixeur, trempé pendant une heure, verser de l'eau bouillante dans un rapport de 1 à 2 et laisser mijoter jusqu'à cuisson. Ajouter le beurre à la fin. Les légumes cuits dans le vin seront bien combinés avec un oiseau: carottes, brocoli, pommes de terre.
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Parmi les sauces, l'oie au four est parfaite pour les légumes ou les champignons, mais des pommes, des baies ou des légumes verts frais décoreront le plat. De l'alcool, le goût d'un oiseau se révèle mieux en combinaison avec du vin rouge, comme le merlot, le bourgogne ou le cabernet sauvignon.
Faites attention
Avant de servir, tous les fils de fixation, les cure-dents doivent, bien sûr, être retirés.
Conseils utiles
Vous pouvez faire cuire une oie dans la manche. Dans ce cas, cela prendra un peu moins de temps, mais la viande se révélera tout aussi douce et juteuse. C'est juste pour obtenir un croustillant, il vaut mieux faire cuire un oiseau dans un bol d'oie. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent, en perçant soigneusement la viande dans la manche.
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