Le canard de Pékin est un plat incroyablement savoureux et appétissant. À Pékin, il est préparé de plusieurs manières. Au premier d'entre eux, le canard est suspendu au-dessus du foyer et rôti dans cet état; l'oiseau est obtenu avec une viande croquante et tendre. Selon la deuxième méthode, il est cuit dans un four fermé, d'abord à haute température, puis à basse température. Le plat s'avère un peu gras, mais très savoureux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- 1 gros canard (2, 5-3 kg)
- 1/4 tasse de xérès sec ou de vin de riz
- sel de mer
- 4 cuillères à soupe. l le miel
- 1 cuillère à soupe l huile de sésame
- 5 cuillères à soupe. l sauce soja
- 1 cuillère à soupe l poudre de gingembre
- 1 cuillère à soupe l poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse d'eau.
- Pâte: 1 œuf
- 1 tasse de farine
- 2/3 tasse de lait
- 2/3 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe. l huile végétale; ainsi qu'une boîte de sauce Hoi Sin
- 1 gros concombre
- 2 bouquets d'oignons verts.
Manuel d'instructions
1
Préparez le canard. S'il est congelé, il doit être décongelé, mais cela doit être fait progressivement. Tout d'abord, placez l'oiseau en train de frapper au réfrigérateur à une température de 3-4 ° C, puis laissez-le décongeler encore 10 heures à température ambiante. Utilisez un couteau pour retirer la phalange supérieure des ailes. Coupez également l'excès de graisse dans le cou et la queue. La graisse sous-cutanée, lorsqu'elle est correctement cuite, fondra.
2
Faire bouillir une bouilloire (ou une casserole) pleine d'eau. Accrochez le canard au-dessus de la vaisselle (vous pouvez simplement le maintenir dans cette position) et passez-le à la vapeur. La peau devrait blanchir. Laissez ensuite l'eau s'écouler. Sécher ou essuyer l'oiseau avec une serviette à sec.
3
Frottez le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec du xérès ou du vin de riz. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Prenez maintenant du sel de mer, suivez les mêmes étapes que pour le vin, puis mettez l'oiseau au réfrigérateur pendant 12 heures. Ne le couvrez pas. Si possible, il est préférable de placer l'oiseau verticalement en le plantant, par exemple, sur une bouteille. Mais n'oubliez pas de remplacer une plaque sous elle où le sang s'écoulera.
4
Retirer le canard du réfrigérateur et graisser 2 cuillères à soupe. l chérie. Essayez de le répartir uniformément et finement. Remettez l'oiseau au réfrigérateur pendant encore 12 heures.
5
Préchauffez le four à 190 ° C. Placez le canard avec la poitrine sur la grille, qui doit être placée sur la plaque à pâtisserie. Versez un verre d'eau froide dessus. Couvrir l'oiseau avec du papier d'aluminium afin que la plaque à pâtisserie et la grille soient fermées. Mettez cette conception dans le four pendant une heure.
6
Mélanger le gingembre, l'huile de sésame, la sauce soja, le poivre. La masse doit être assez épaisse. Retirer le canard du four, retirer le papier d'aluminium et la plaque à pâtisserie avec de l'eau. À l'aide d'une brosse, graisser l'oiseau avec la masse préalablement cuite et le remettre au four pendant 25 minutes supplémentaires. Vous devez d'abord augmenter la température à 250 ° C.
7
Retirez le canard du four et débranchez-le. Allumez le gril à la place. Lubrifiez le plat avec un mélange de miel et de sauce soja. Placez le gril avec l'oiseau dans la partie inférieure du four et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Après cela, sortez le canard, laissez-le refroidir et coupez-le en petits morceaux.
8
Préparez des crêpes traditionnellement servies avec du canard de Pékin. Mélanger la farine, l'eau et les œufs. La pâte doit tourner sans grumeaux. En remuant, ajoutez le lait et un peu d'huile végétale, les oignons verts finement hachés. Faire frire des crêpes minces. Lubrifiez-les avec la sauce Khoi-Sin, mettez à l'avance les oignons verts hachés, les concombres (fines lamelles), les morceaux de canard. Roulez-les. Le plat est prêt. Bon appétit!
- Canards de Pékin
- faire cuire un canard pékinois