Les reins, s'ils sont mal préparés, ont une odeur spécifique désagréable, donc peu de femmes au foyer se chargent de la préparation de ces abats, mais en vain. Avec la bonne approche, vous pouvez cuisiner un plat intéressant, savoureux et sain à partir des reins, qui dégagera un arôme agréable et séduisant.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- rognons de boeuf;
- saindoux
- oignons;
- beurre;
- farine;
- bouillon de viande;
- sel;
- grains de poivre;
- feuille de laurier;
- les verts;
- citron.
Manuel d'instructions
1
Avant de commencer à préparer les reins, il est nécessaire de bien les rincer sous un courant froid d'eau courante. Retirez le film et placez les uretères, car l'urine traverse les reins, c'est pourquoi, si elle n'est pas traitée correctement, une odeur désagréable reste, qui est presque impossible à interrompre.
2
Versez de l'eau froide dans une bassine ou une grande casserole et faites-y tremper les reins transformés et hachés pendant quatre heures (vous pouvez le laisser toute la nuit en mettant un récipient d'eau dans le réfrigérateur). Versez les reins avec de l'eau fraîche, mettez le feu, retirez périodiquement la mousse résultante et portez l'eau à ébullition. Encore une fois, égouttez l'eau et rincez les reins, laissez bouillir à feu moyen pendant une heure et demie.
3
Rognons de boeuf cuits avec un couteau bien aiguisé, coupés en petites tranches et mis dans une poêle préchauffée avec 50 grammes de saindoux fondu. Faites frire les reins de tous les côtés, en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
4
Pendant que les rognons sont frits, préparez une sauce à l'oignon, qui donnera au plat un goût épicé et un arôme raffiné. Peler un gros oignon et rincer à l'eau froide. Couper en deux et déposer sur une plaque à pâtisserie. Placer dans un four préchauffé et cuire jusqu'à tendreté. Écraser l'oignon encore chaud dans une purée de pommes de terre avec un mélangeur.
5
Faites fondre vingt-cinq grammes de beurre dans une poêle et faites frire une cuillère à soupe de farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter cent cinquante millilitres de bouillon de viande filtré ou de l'eau, moudre la sauce pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mélanger la vinaigrette cuite avec la purée d'oignons au four et porter à ébullition, ajouter du sel au goût.
6
Mettez les rognons frits dans des pots en céramique ou en argile, ajoutez du sel, des grains de poivre et du laurier. Versez les abats avec la sauce aux oignons cuits, saupoudrez d'herbes et couvrez les pots avec des couvercles, mettez au four préchauffé à deux cents degrés. Laisser mijoter à feu doux pendant quarante minutes, et quinze minutes avant la cuisson, ajouter à chaque casserole une tranche moyenne de citron sans pépins.