Le saumon est un poisson qui se combine harmonieusement avec une grande variété de goûts. Alors que le poisson avec un arôme et un goût plus prononcé entre en conflit avec diverses épices, marinades et plats d'accompagnement, et ceux avec un goût délicat et délicat sont "perdus" pour des assaisonnements et des additifs moins délicats, le saumon entre dans une alliance à partir de laquelle le plat ne gagne que.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Saumon aux herbes et citron caramélisé
- Carcasse de 2 kg de saumon vidé;
- 3 petits citrons;
- 100 ml d'huile d'olive;
- 4 feuilles de laurier;
- plusieurs brins de romarin
- le thym
- basilique
- sauge et persil;
- 2-3 tiges de citronnelle;
- 1 tête d'ail;
- 1 cuillère à café de poivre;
- 5-6 étoiles d'anis.
- Saumon farci méditerranéen
- 1 filet de saumon pesant environ 1 kg;
- 9 tomates marinées séchées;
- 18 grosses olives dénoyautées;
- 18 feuilles de basilic;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Manuel d'instructions
1
Saumon aux herbes et citron caramélisé
Coupez la queue et les nageoires du saumon. Essuyez l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant sec. Sur la peau du poisson, nettoyée des écailles, faites des entailles à des intervalles de 2 à 3 centimètres. Frottez la carcasse avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et y déposer le poisson. Chauffez le four à 200 ° C.
2
Couper les citrons en fines tranches. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, sans réduire la flamme, faire frire les cercles de citron dans l'huile pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée. Sue les quartiers de citron. Mettez une branche de citronnelle et quelques herbes sous le poisson, étalez les citrons caramélisés, les herbes et les gousses d'ail pelées autour et à l'intérieur du saumon. Mettez des étoiles d'anis sur le dessus de la carcasse. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium, emballez-le hermétiquement afin que le jus ne coule pas et faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Plus le saumon est épais, plus il faut de temps pour cuire.
3
Retirer la plaque de cuisson au saumon du four, sans retirer le papier d'aluminium, laisser le poisson "reposer" pendant environ 10 minutes. Ouvrez soigneusement le papier d'aluminium, en faisant un «nez», égouttez le jus qui s'est accumulé à l'intérieur dans la saucière. Libérer la chair de saumon des peaux et des os, disposer sur des assiettes et garnir de citrons caramélisés. Servir avec la sauce.
4
Saumon farci méditerranéen
Tomates séchées au soleil coupées le long. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d'aluminium, saupoudrer d'huile végétale et mettre le filet de saumon, la peau vers le bas, couper les bords fins. Faites 18 trous ronds dans le poisson, il est pratique de prendre un appareil pour retirer le noyau des pommes. Si vous n'en avez pas, faites simplement des trous avec un long petit couteau bien aiguisé, comme un couteau à fruits. Essayez de ne pas couper le poisson, en vous arrêtant de quelques millimètres sur la peau.
5
Enveloppez chaque olive dans un morceau de tomate séchée au soleil, puis emmaillotez-la dans un paquet serré avec une feuille de basilic, placez ce paquet dans les trous préparés dans le poisson. Poivrer et saler le saumon, graisser avec de l'huile d'olive et cuire au four environ 20 minutes jusqu'à tendreté. Servir chaud. En outre, un tel plat est savoureux et froid.
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