Le brochet peut être cuit, frit, cuit au four, mijoté, fabriqué à partir de galettes ou pâté. C'est le meilleur poisson pour cuisiner des plats maigres. Et c'est de là que l'on obtient un bouillon ou une oreille particulièrement satisfaisant et savoureux.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la soupe de brochet:
- brochet 1 kg;
- 2 pièces oignons;
- 2 racines de persil;
- feuille de laurier;
- 1 carotte;
- épices (piment de la Jamaïque
- poivre noir moulu)
- sel;
- les verts.
- Pour le brochet à vapeur:
- poisson 800-1200 g;
- vin blanc sec;
- 2 pièces oignons;
- 150 g de beurre;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème 20%.
Manuel d'instructions
1
Préparez le brochet pour la cuisson. Nettoyez-le des écailles et des viscères. Pour les gros poissons, déconnectez la tête et la queue, coupez-les en gros morceaux. Pour cuire le poisson avec la tête, retirez les branchies et les yeux. Rincer la carcasse à l'eau courante.
2
Faites cuire l'oreille de brochet. Mettez le poisson dans l'eau froide et mettez le pot sur feu vif. À l'ébullition, faire bouillir légèrement, saler et cuire 30 minutes. Ramassez la mousse qui apparaît avec une cuillère à fentes. Sortez le brochet préparé et versez le bouillon, les carottes pelées et hachées, les oignons, la racine de persil et les épices. Faire bouillir les légumes pendant 10 minutes. Disposez les morceaux de brochet sur des assiettes et versez le bouillon obtenu. Pour faire une soupe de poisson désossée, démontez les morceaux de poisson en petits morceaux et libérez-les de toutes les parties du squelette. Trempez le brochet écrasé dans le bouillon et faites bouillir le tout ensemble. Servir avec des légumes verts.
3
Faire un brochet à vapeur. Faites d'abord une décoction. Mélanger 2 tasses d'eau et de vin blanc sec. Ajouter la moitié des oignons finement hachés, des carottes, de la racine de persil et des épices. Faire bouillir et cuire une demi-heure. Filtrez et refroidissez. Morceaux de brochet mis dans une casserole, remplissez-les de bouillon jusqu'à mi-hauteur. Porter à ébullition et garder à feu doux pendant 20 minutes. À ce moment, versez 150 g de vin dans le ragoût, 2 c. cuillères à soupe de bouillon, les oignons restants et mettre la sauce bouillante. Evaporez au cinquième du volume initial. Retirer du feu. Ajouter graduellement le beurre et la crème en fouettant la masse jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse. Versez le poisson posé sur le plat avec cette sauce. Servir avec des pommes de terre bouillies.
4
Suivez les règles de cuisson du brochet. Le poisson congelé, comme les gros morceaux, ne doit être trempé que dans de l'eau froide. Et les petits - gisaient dans l'eau bouillante. Pour empêcher le brochet de digérer, gardez-le en feu pendant pas plus de 25-30 minutes. Et ne laissez pas le bouillon bouillir trop. Salez l'eau au début de l'ébullition. Pour éviter que le poisson ne se désagrège, ajoutez de la saumure de concombre au bouillon.