De nombreux plats différents peuvent être préparés à partir des pilons des oiseaux, ainsi qu'à partir des parties correspondantes de la carcasse de bœuf ou de porc. Mais même avec une simple ébullition, vous pouvez créer une nourriture exquise à partir de cette viande. L'essentiel est de connaître la bonne technologie de cuisson.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour la viande en gelée:
- 2 cuisses de porc;
- 500 g de filet de porc;
- 500 g de filet de boeuf;
- grosses carottes;
- racine de persil;
- 1 oignon;
- sel;
- poivre noir;
- feuille de laurier;
- herbes au goût.
Manuel d'instructions
1
Faites cuire le bouillon du pilon. Dans ce cas, l'os et la viande seront utilisés. Pour ce faire, mettez les pilons dans une casserole avec de l'eau froide, si nécessaire, ajoutez des assaisonnements et des épices. Par exemple, vous pouvez mettre de la racine de céleri pour donner au bouillon une nuance végétale supplémentaire, ainsi qu'un demi-oignon, quelques petits pois de poivre noir et une feuille de laurier. Ne salez pas le bouillon jusqu'à la fin de la cuisson. Éliminez régulièrement la mousse émergente. Le bouillon de poulet sera prêt dans une quarantaine de minutes d'eau bouillante dans une casserole. Pour les jarrets de boeuf, cela prendra plus de temps - environ deux heures. Après cela, filtrez le bouillon. Vous pouvez utiliser la viande laissée sur le tibia comme additif à la soupe. Pour ce faire, retirez-le de l'os et hachez-le finement.
2
Pour un plat de viande froide, comme une salade, faites bouillir le pilon en le mettant dans de l'eau bouillante avec du sel pré-ajouté. Cuire jusqu'à ce que la viande soit ramollie. Après cela, refroidissez le pilon et coupez la viande, selon ce à quoi elle est destinée. Les dés ou les rayures devraient le broyer pour une salade. Si vous voulez servir de la viande seule, coupez-la en plastique et accompagnez-la d'un plat d'accompagnement et de diverses sauces, comme la moutarde.
3
Faites cuire la viande en gelée. Pour cela, les cuisses de porc sont les mieux adaptées. Versez-les à l'eau froide et laissez cuire 2 heures. Ajoutez ensuite des légumes précuits et hachés grossièrement - carottes, oignons, racine de persil. Mettez le filet de porc et de boeuf haché dans la même poêle. Faire bouillir le mélange pendant 4 heures, en retirant périodiquement la mousse. Avant la cuisson, ajoutez du sel, du laurier et d'autres herbes au goût. Après la cuisson, passer le bouillon dans une étamine. Hacher finement la viande, mettre au fond du formulaire, y ajouter de l'ail. Versez le bouillon dans le moule et réfrigérez jusqu'à ce que la gelée soit complètement congelée.