Solyanka est un plat traditionnel de la cuisine russe. Il est cuit sur un bouillon raide avec l'ajout de composants aigres-sourds: cornichons, champignons, olives et câpres. Selon les ingrédients, vous pouvez préparer un méli-mélo de viande ou de poisson.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Pour le méli-mélo de viande:
- 500 g de boeuf sur l'os (pour le bouillon);
- 300 g de produits à base de viande bouillie ou frite;
- 4 cornichons;
- 2 têtes d'oignon;
- racine de persil;
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates;
- 3 cuillères à soupe d'huile;
- une cuillère à soupe de câpres;
- une cuillère à soupe d'olives;
- 100 g de crème sure;
- 1/4 citron
- feuille de laurier;
- le sel.
- Pour le méli-mélo de poissons:
- 500 g de poisson;
- 4-5 cornichons;
- 1-2 têtes d'oignon;
- 2-3 tomates fraîches (ou 2 cuillères à soupe de pâte de tomate);
- une cuillère à soupe de câpres;
- une cuillère à soupe d'olives;
- 2 cuillères à soupe d'huile;
- feuille de laurier;
- pois poivre noir;
- un tas d'aneth ou de persil;
- le sel.
Manuel d'instructions
1
Méli-mélo de viande. Laver la viande, mettre dans une casserole, remplir d'eau froide, couvrir et mettre le feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse de la surface avec une cuillère à fentes. Après une heure et demie, mettez la racine de persil et l'oignon dans le bouillon.
2
Pour donner une plus grande saveur et une couleur dorée, faites frire la moitié des oignons et une partie de la racine de persil d'un côté dans une poêle en fonte bien chauffée sans huile. Mettez-les ensuite dans le bouillon et salez-les.
3
Faire cuire le bouillon pendant 2, 5 à 3 heures supplémentaires. Sortez la viande préparée, qui peut être ajoutée au méli - mélo, et laissez le bouillon infuser. Retirez la graisse par le haut et passez au tamis ou à la serviette fréquemment.
4
Peler et hacher les oignons restants. Frire légèrement dans l'huile végétale, ajouter la pâte de tomate, remuer et ajouter un peu de bouillon, ragoût pendant une dizaine de minutes.
5
Peler les cornichons, les couper en deux et les couper en tranches. Tous les produits de viande (bouillis et frits) peuvent être du jambon, de la viande, des reins, des saucisses, couper des saucisses en fines tranches, les mettre dans une casserole avec des oignons frits à la tomate, ajouter des concombres, des câpres, des feuilles de laurier, des pois et du sel, verser le bouillon et cuire environ cinq à dix minutes.
6
Avant de servir, mettez les olives, la crème sure, les tranches de citron pelées, le persil finement haché ou l'aneth dans un méli-mélo.
7
Méli-mélo de poissons. Nettoyez le poisson, lavez et enlevez le filet et coupez-le en tranches. À partir des os et des têtes, faites cuire le bouillon.
8
Peler et hacher. Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et faites frire les oignons. Ajouter ensuite la pâte de tomate et ragoût avec les oignons pendant cinq à six minutes.
9
Mettre dans la poêle des morceaux de poisson, des câpres, des cornichons pelés et tranchés et des tomates, du laurier. Poivrez et remplissez le tout de bouillon chaud cuit. Saler et faire bouillir pendant dix à quinze minutes.
10
Laver l'aneth ou le persil, sécher et hacher finement. Avant de servir, mettez les olives et les légumes verts hachés dans un méli-mélo. Vous pouvez également ajouter des tranches de citron pelées.
Faites attention
Pour préparer un méli-mélo de poissons, tout poisson frais convient, mais pas très osseux et pas petit.
Conseils utiles
Pour rendre le méli-mélo plus savoureux, la viande et la saucisse doivent être légèrement frites avant d'être ajoutées à la poêle.