Le stockage du poisson frais peut être un problème grave. Le poisson est un produit périssable, surtout par temps chaud. Idéalement, le poisson fraîchement pêché devrait être transformé et consommé en moins d'une heure, mais ce n'est pas toujours possible. Pour éviter que vos prises ou vos achats ne pourrissent pendant la journée, utilisez l'une des façons de garder le poisson frais.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - sac de congélation;
- - glace;
- - eau bouillante;
- - cuillère à fente ou passoire;
- - pellicule plastique ou papier ciré;
- - du sel.
Manuel d'instructions
1
Achetez du poisson vivant - c'est une garantie de sa fraîcheur. Si vous avez attrapé un grand nombre de poissons, essayez de le maintenir en vie à l'aide d'un filet spécial, qui est immergé dans l'eau, ce qui permet au poisson de ne pas s'endormir plus longtemps.
2
Si le poisson s'endort, nettoyez-le immédiatement et éviscérez-le, coupez-le en morceaux si nécessaire. Un peu de sel est recommandé. Les branchies et les organes internes commencent à pourrir très rapidement et peuvent donner à la viande un arrière-goût et un arôme désagréables s'ils ne sont pas éliminés en temps opportun.
3
Couvrez le poisson de glace de tous les côtés et placez-le dans un réfrigérateur fixe ou un sac isotherme. Il faut 2 kg de glace pour chaque kilogramme de poisson vidé. Mettez la glace dans un sac avant d'envelopper du poisson frais. L'eau de la fonte des glaces peut sursaturer le poisson et le rendre aqueux s'il a un contact direct prolongé avec lui. Essayez de faire cuire du poisson frais pendant 48 heures ou pendant ce temps, envoyez-le au congélateur. N'oubliez pas de changer la glace dès qu'elle fond, vous garderez ainsi le poisson frais et frais.
4
Salez le poisson si vous ne le faites pas cuire dans les 48 heures. En saumure, il peut être conservé pendant au moins 4-5 jours.
5
Vous pouvez également blanchir le poisson pour un stockage à long terme. Dans de l'eau bouillante, immergez chaque poisson vidé, pendant 2 secondes. Utilisez une cuillère à fente ou une passoire pour cela. Mettez le poisson blanchi en une seule couche sur un plateau, recouvrez de papier ciré ou d'une pellicule plastique et réfrigérez, ce traitement vous permettra de conserver du poisson frais jusqu'à 6 jours.
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Congelez le poisson s'il n'a pas été cuit pendant 6 jours. Enveloppez chaque carcasse dans un sac individuel et expédiez-la dans un conteneur au congélateur. Collez l'étiquette de date sur le récipient. Lorsque vous êtes sur le point de cuire le poisson, sortez simplement l’emballage entier et laissez-le décongeler directement dans le récipient. Le poisson frais après congélation peut être conservé pendant quatre à huit mois, tandis que certaines espèces, comme la sandre et la perche, peuvent conserver leur goût sous forme congelée jusqu'à un an.