La saucisse au foie faite maison est la meilleure alternative à la saucisse, qui est préparée en usine. Il est riche en un grand nombre de micro et macro éléments utiles, car il est préparé à partir de produits naturels.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- veau de veau - 1 kilogramme;
- saindoux de porc - 1 kilogramme;
- oeufs - 2 morceaux;
- pain blanc - 1/2 pain;
- crème - 1 tasse;
- lait - ½ litre;
- oignons - 1 tête;
- Poivre anglais - 10 grains;
- clous de girofle - 3 pièces;
- cardamome - 3 grains;
- muscade - ½ pièces;
- sel au goût;
- tripes.
Manuel d'instructions
1
Retirez délicatement le film du foie, coupez-le en bandes de 1 à 1, 5 cm d'épaisseur, mettez-le dans une tasse et remplissez de lait. Partez un jour.
2
Passé ce délai, retirer le foie du lait et bien rincer à l'eau froide.
3
Dans une casserole, dissoudre la moitié du saindoux, y mettre des morceaux de foie et y mettre le feu, faire bouillir jusqu'à ce que le foie soit bien cuit. Pendant l'ébullition, assurez-vous que le foie ne brunit pas légèrement. Lorsque tous les morceaux sont prêts, retirez-les de la graisse et passez-les dans un hachoir à viande.
4
Broyer le gras non fondu restant et le pain imbibé de crème dans un hachoir à viande et mélanger avec le foie.
5
Saler la masse obtenue, incorporer 2 œufs, ajouter le poivre et le clou de girofle.
6
Sur la graisse dans laquelle le foie a été frit, faites frire les oignons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez la graisse à la masse du foie avec la graisse. Mélangez bien et placez dans un endroit froid pour que la farce puisse bien refroidir.
7
Piler le poivre anglais, les clous de girofle, la cardamome et la muscade dans un mortier, passer au tamis, ajouter à la viande hachée et mélanger.
8
Inspectez attentivement l'intestin afin qu'il n'y ait pas de larmes, nettoyez et rincez à l'eau tiède.
9
Dans un hachoir à viande, installez un tube métallique sur lequel tirer doucement l'intestin.
10
La farce, entrant par le tube dans l'intestin le remplira progressivement. Lorsque l'intestin rempli de viande hachée glisse hors du tube, bandez-le et coupez-le.
11
Lorsque la saucisse est prête, percez l'intestin avec une aiguille à plusieurs endroits afin qu'elle n'éclate pas pendant la cuisson. Ensuite, plongez la bonne quantité de saucisse dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes, puis retirez-la soigneusement, plongez-la dans de l'eau glacée et mettez-la au froid. Après 30 minutes, rincez chaque saucisse avec vos mains. Si elle se détache soudainement, bandez-la à nouveau.