Ce plat épais et copieux est très populaire non seulement dans la cuisine russe, mais aussi à l'étranger. Servi à la maison et dans des restaurants chers. Un bon spécialiste culinaire sait cuisiner une équipe de méli-mélo, de la viande et du poisson. Les recettes varient, vous pouvez ajouter de nouveaux ingrédients ou vous passer de produits qui ne sont pas à portée de main. L'essentiel est que la soupe se révèle à la fois salée, aigre et épicée.
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Faits intéressants sur méli-mélo
- Il y a une opinion que le nom de la soupe épicée-salée vient du mot "villageois". Certains experts suggèrent que le plat était à l'origine un repas festif de villageois russes, de la viande ou du poisson, des légumes, des champignons, du kvas y ont été ajoutés - tout ce qui pouvait être stocké pour les vacances.
- D'autres historiens affirment: méli-mélo est le nom d'origine de la soupe aux cornichons, kvas, champignons marinés. Dans les vieux livres de cuisine, le plat porte son nom actuel, de plus, il est décrit comme une soupe à base de poisson et est servi avec de la vodka et des teintures.
- Le deuxième nom populaire du méli-mélo - "gueule de bois" a été conservé, tandis que la soupe aigre aux cornichons a été servie le matin.
Ce n'est pas un hasard si le "méli-mélo" est évoqué dans la confusion et la confusion en Russie. La soupe peut comprendre différents types de viandes fumées, de viande, de corned-beef, d'abats et de champignons. Pour que le plat soit à la hauteur de son nom, la recette du méli-mélo doit avoir des ingrédients épicés et salés. Cela peut être:
- cornichons;
- champignons marinés;
- saumure;
- citron;
- kvas;
- olives;
- câpres;
- choucroute, etc.
Équipe Solyanka au citron et aux olives
Boeuf frais, os, verser de l'eau froide, laisser mijoter quelques litres de bouillon raide à feu doux. N'oubliez pas de retirer la mousse. Lorsque le bouillon est un peu infusé, retirez la viande, coupez-la en tranches et remettez-la dans la poêle.
Broyer quelques oignons en fines rondelles et passer avec deux cuillères à soupe de pâte de tomate, un cornichons marinés finement hachés et une petite quantité d'huile végétale, du bouillon. Ragoûtez le mélange résultant jusqu'à ce qu'il épaississe.
Ajouter la friture au bouillon bouillant et 2 autres concombres, coupés en petites tranches. Il est conseillé d'utiliser des cornichons, à savoir des cornichons, qui sont naturellement fermentés. Si la pelure des légumes est rugueuse, nettoyez-la au préalable; vous pouvez la laisser douce.
Après environ 5 minutes, ajoutez haché dans une fine paille au méli-mélo:
- 200 g de saucisse fumée;
- 100-200 g de jambon fumé;
- quelques saucisses;
- boeuf bouilli ou rein de porc.
Laisser bouillir le méli-mélo à feu moyen pendant 10 minutes, puis saler et poivrer au goût, mettre quelques feuilles de laurier. Après 5 minutes, versez un verre de saumure bouillie de concombre dans le bouillon.
Les olives seront le point culminant du plat. Mettez-les dans la soupe chaude préparée et retirez-la immédiatement du poêle. Servir l'équipe de méli-mélo avec des herbes hachées, de la crème sure, des tranches de citron frais.
Viande solyanka au chou et aux champignons
Pour de nombreux experts culinaires, l'ingrédient habituel du méli-mélo est le chou, la soupe est obtenue entre le cornichon et la soupe au chou. Pour le préparer, faites bouillir 1, 5 litre de bouillon de viande. Pendant qu'il insiste, ragoût dans une poêle, oignon haché, cornichons, 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, la même quantité de bouillon et une cuillère à soupe d'huile végétale.
Mettez le mélange obtenu dans le bouillon, ajoutez 100 g de chou blanc haché et 100-150 g de champignons en tranches. La recette de méli-mélo comprend souvent des champignons ou des pleurotes, mais vous pouvez les champignons au miel, la russule, les rameaux, les girolles, les champignons.
Faire bouillir le méli-mélo pendant 15 minutes et ajouter les saucisses hachées, la saucisse fumée et fumée non cuite (150 g chacun). Saler et poivrer la soupe au goût. Jeter 2 feuilles de laurier, continuer à cuire le méli-mélo pendant 10 minutes, puis y jeter une poignée d'olives et éteindre le feu.
Crevettes de poisson aux crevettes
Pour préparer un méli-mélo de poissons et fruits de mer, qui vous ravira avec un goût riche et exquis, passez beaucoup de temps sur le bouillon. Tout d'abord, versez 300 g de crevettes décongelées dans de l'eau bouillante (2, 5 litres), après 3 minutes, mettez-les sur un tamis et filtrez.
Peler un saumon rose cru et de la morue, coupé en filet. Faire bouillir les queues, les os, les têtes et les nageoires dans un bouillon de crevettes, en ajoutant de grosses tranches de grosses carottes, de la racine de céleri et des oignons.
Cuire les morceaux de poisson et les légumes pendant 50 à 60 minutes, bien filtrer. Pendant la préparation du bouillon, mélanger les carottes râpées, un peu de céleri rougeole, 3 cornichons pelés avec deux cuillères à soupe de pâte de tomate et ragoût pendant 10 minutes.
Après cela, vous pouvez successivement déposer dans le bouillon à des intervalles de 5 minutes:
- 3-4 pommes de terre, coupées en dés et filet de poisson bouilli;
- sel et poivre au goût;
- friture de carottes et 100 g de filet de morue fumé moulu;
- crevettes décortiquées, cornichons au goût et quelques feuilles de laurier.
Avant la cuisson, mettez 250 g d'olives, retirez le laurier et laissez reposer le méli-mélo pendant 10 minutes avant de servir.