La morue fraîche est un poisson incroyablement polyvalent. La peau et les os sont facilement séparés des carcasses crues et traitées thermiquement. La chair charnue est savoureuse à la fois cuite ou bouillie et frite. Filet de morue - la base la plus populaire pour le poisson frit, la tempura, il est bon dans les côtelettes, les tartes au poisson et la chaudrée. Un substitut équivalent à la chair de morue en couches ne peut être que le filet de bar. L'inverse est également vrai - la perche peut le plus souvent être remplacée par de la morue.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Soupe de nouilles à la japonaise et filet de bar
- 1 perche entière
- ½ têtes d'oignon
- 500 ml d'eau bouillie
- 100 g de nouilles
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- une pincée de gingembre séché
- 1 cuillère à soupe d'oignons verts hachés
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- du sel
- poivre
- Ragoût de fruits de mer à l'italienne
- 350 g de filet de bar
- 12 gambas crues
- 600 g de moules fraîches
- 600 g de palourdes fraîches
- 150 g de filet de calmar
- 120 g de riz à grains longs bouilli
- 150 ml de bouillon de poisson
- 150 ml de bouillon de volaille
- 90 ml de purée de tomates
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- ½ cuillère à café de flocons de piment séché
- 1 fenouil à l'oignon
- 1 cuillère à soupe de légumes verts hachés: persil
- cerfeuil et basilic
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Manuel d'instructions
1
Soupe de nouilles à la japonaise et filet de bar
Coupez le bar. Réserver le filet et remplir la tête et la crête avec de l'eau bouillie chaude. Ajouter la moitié de l'oignon et cuire 10 à 15 minutes. Faire bouillir les nouilles japonaises séparément. Passer le bouillon au tamis.
2
Cuire le filet de perche à la vapeur. Pour ce faire, prenez une passoire (ou plutôt un panier en bambou spécial), tapissez-le de papier sulfurisé graissé à l'huile de sésame et posez-le sur une casserole d'eau bouillante. Mettre le filet de perche sur le parchemin avec la peau vers le bas, saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu, saupoudrer de gingembre moulu et d'herbes. Fermez le couvercle et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la chair du poisson soit blanche et opaque.
3
Mettez le filet dans un bol, sur les nouilles bouillies et versez le bouillon chaud. Ajoutez la sauce soja.
4
Ragoût de fruits de mer à l'italienne
Pelez l'oignon et hachez-le finement. Rincer les palourdes et les moules sous l'eau courante, jeter les coquilles ouvertes et hachées et nettoyer le reste avec une brosse. Libérez la gousse d'ail de la cosse, coupez-la en deux et écrasez chaque moitié avec le côté plat d'un couteau large. Hacher finement le bulbe de fenouil. Coupez le filet de calmar en rondelles. Pelez les crevettes en enlevant la carapace et le tube digestif (veine noire).
5
Versez la moitié de l'huile d'olive dans une casserole profonde, large et à parois épaisses. Chauffez-le et ajoutez l'oignon haché, le fenouil et l'ail écrasé. Réduisez la chaleur et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Versez le vin blanc. Attendez qu'il s'évapore à mi-chemin. Ajouter la purée de tomates, le poisson et le bouillon de poulet. Remuer. Augmenter le feu, porter à ébullition, ajouter les herbes hachées et les flocons de poivre, laisser mijoter 15 minutes.
6
Faire chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle. Faire frire le filet de perche des deux côtés pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans un bouillon de tomates, mettre les moules, les calmars, les crevettes et les crustacés au même endroit. Augmentez le feu et faites cuire jusqu'à ce que les palourdes et les moules s'ouvrent. Retirez du poêle. Retirez et jetez les éviers non ouverts. Disposez le riz dans des bols profonds, remplissez-le de potage et servez, si vous le souhaitez, assaisonné de légumes verts fraîchement hachés - basilic, persil, cerfeuil.
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