Les génoises, tartes et pâtisseries ont une structure légère et aérée. Un biscuit correctement cuit, sans exagération, «fond» en bouche. Avec un minimum d'ingrédients, pour cuire un biscuit moelleux, un strict respect des conditions de cuisson et certaines compétences sont nécessaires.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- 6 œufs;
- 1 tasse de sucre
- 3/4 tasse de farine;
- facultatif: 1 cuillère à café levure chimique ou 1 cuillère à soupe. amidon.
Manuel d'instructions
1
Le principe de base pour faire de la pâte à biscuit est de battre, pétrir et cuire rapidement immédiatement. Les ustensiles, les balais ou le mélangeur utilisé pour fouetter doivent être parfaitement propres et secs. Tamisez la farine pour l'enrichir en oxygène.
2
Graisser un plat de cuisson avec de l'huile, saupoudrer de biscuits concassés ou de semoule. Vous pouvez aligner la forme avec du papier sulfurisé en découpant un cercle égal à son diamètre et une bande à la hauteur des murs. Ces préparations doivent être faites avant de pétrir la pâte.
3
Oeufs chauds à température ambiante. Séparez les jaunes des protéines et battez avec du sucre: d'abord, les jaunes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et augmente de volume de 2 à 3 fois, et les protéines jusqu'à la formation de pics stables blanc comme neige. Vous pouvez battre des œufs sans diviser, mais de cette façon, la masse est bien saturée d'air, de sorte que le biscuit acquiert une structure poreuse délicate.
4
Ajouter les écureuils fouettés aux jaunes, en les interférant doucement de bas en haut avec une spatule ou une cuillère. Versez la farine qui, si vous le souhaitez, peut être mélangée avec de la poudre à pâte ou de l'amidon, mais ce n'est pas nécessaire - la pâte se lèvera en raison d'oeufs bien battus.
5
Mettez la pâte mélangée sous la forme préparée et mettez au four. Faites cuire un biscuit à une température de 180 degrés. À une température plus élevée, une croûte se forme à la surface, le centre ne cuit pas, le fond brûle.
6
Pendant les 10 à 15 premières minutes, n'ouvrez pas le four, car le biscuit peut se déposer et se condenser. Préparation, contrôle, gâteau perforé avec un mince bâton en bois: s'il est sec et propre, le produit est prêt.
7
Si le papier recouvert de papier a adhéré au biscuit cuit, placez-le sur une serviette humide pendant plusieurs minutes, puis décollez soigneusement le papier.
8
Le biscuit cuit pour le gâteau ou les pâtisseries peut être trempé dans du sirop: faire bouillir 1 tasse d'eau, verser 1 tasse de sucre, porter à ébullition et dissoudre complètement le sucre, retirer la mousse et laisser refroidir. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau-de-vie, de rhum ou de vin de dessert.
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