Le célèbre chef Giorgio Locatelli dans son best-seller culinaire «Made in Italy» décrit le minestrone comme «la meilleure soupe du monde». Il l'appelle un plat unissant la nation, malgré le fait que chacun cuisine à sa manière. Le livre de cuisine italien classique, Silver Spoon, répertorie environ 10 recettes de minestrone. La polyvalence de cette soupe est qu'elle prend généreusement tous les légumes dans ses bras épais, si seulement ils sont saisonniers.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Minestrone de base
- 100 g de légumes verts (feuilles de pissenlit
- salades roquette et radicchio, etc.)
- 100 g d'épinards;
- 100 g de blettes;
- 1/2 tête de chou blanc;
- 2 grosses pommes de terre;
- 100 g de canneberges;
- 200 g de petits pois frais;
- 3 tomates cerises;
- 2 courgettes;
- 1 petite tête d'oignon;
- 1 gousse d'ail;
- 1 branche de céleri;
- un petit bouquet de persil;
- 200 g de vermicelles;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive:
- 2 litres de bouillon de légumes ou de poulet;
- parmesan râpé.
- Sauce au pesto
- 6 verres de feuilles de basilic;
- 1 tasse de pignons de pin;
- 1/2 tasse d'huile d'olive;
- 1 tasse de parmesan frais râpé;
- 2 cuillères à soupe de beurre sucré;
- 2 gousses d'ail.
Manuel d'instructions
1
Préchauffez le bouillon. Minestrone, traduit de l'italien, signifie grosse soupe. Ce nom est bien mérité, car le plat est toujours préparé à partir d'un grand nombre d'ingrédients, mais comme ils sont tous simples (il n'y a pas d'épices complexes ou d'un composant de viande riche), le goût du plat dépend en grande partie de la base sur laquelle vous déposerez les légumes et les pâtes. Les végétariens préfèrent utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau, la soupe au poulet donne une touche épicée à la soupe. Le favori du public, Jamie Oliver, prépare une «grosse soupe» sur un bouillon parfumé à base de jambon et de poitrine fumée, mais de nombreux spécialistes culinaires nient cette approche, car ils pensent que le minestrone est une soupe paysanne et qu'un bouillon aussi luxueux contredit son esprit.
2
Pendant que le bouillon se réchauffe, lavez soigneusement les légumes, en particulier les épinards et les légumes verts, en essayant d'éliminer toute trace de saleté et de sable. Sec. Hacher grossièrement les épinards et la bette à carde (un type de betterave). Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Hacher le chou avec de longues et fines lamelles. Faire bouillir les tomates, les peler et les couper en cubes. Pelez les courgettes de l'éplucheur et coupez-les également en cubes. Broyer les oignons, le céleri, le persil et l'ail et les faire frire ensemble dans l'huile d'olive. Frire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
3
Dans un bouillon bouillant ou de l'eau, mettez les oignons frits, l'ail, le persil, le céleri et tous les autres légumes hachés. Ajoutez les pois et les haricots (haricots canneberges ou haricots haricots - ce sont de petits haricots blancs à rayures rouges, ils bouillent rapidement et n'ont pas besoin d'être préalablement trempés). Faites cuire la soupe pendant environ une heure et demie.
4
Retirez les pommes de terre de la soupe avec une cuillère à fentes, écrasez-les avec une fourchette ou de la pulpe et retournez-les. Saupoudrez les pâtes. Faire cuire la soupe encore quelques minutes jusqu'à ce que les pâtes deviennent al dente (molles, mais avec un centre solide), retirer du feu.
5
Vous avez cuit le minestrone de base. Pour en faire un minestrone ligure, faites un pesto. Trancher le basilic, l'écraser avec des graines de cèdre, de l'ail, du beurre et du parmesan dans un mélangeur. Mettez deux ou trois cuillères à soupe de pesto dans la soupe préparée, laissez reposer 3-4 minutes et versez dans des assiettes. Saupoudrer de parmesan râpé et garnir de feuilles de basilic frais.
Conseils utiles
N'oubliez pas que le minestrone est une soupe très démocratique. Si, pour l'essentiel, vous manquez d'un ou deux ingrédients, mais qu'il existe d'autres légumes de saison, n'hésitez pas à remplacer l'un par l'autre.
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