Ce plat vient du Sichuan, en Chine. Il existe de nombreuses variantes de la cuisson du poulet du Sichuan. Certains cuisiniers ajoutent du gingembre à la base de la sauce de soja. Autres - piments, autres filets de cornichons dans la vodka de riz ou le xérès. En général, la version finale de la recette dépendra de vos goûts personnels. Traditionnellement, le poulet du Sichuan est servi avec du riz bouilli.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- filet de poulet - 0, 5 kg;
- poivrons - 1 pc.;
- sauce de soja - 5 cuillères à soupe. l.;
- arachides ou noix de cajou - 150 g;
- huile de sésame - 1 cuillère à soupe;
- gingembre frais - 30 g;
- ail - 2 gousses;
- amidon ou semoule de maïs - 1 cuillère à soupe;
- vinaigre de vin ou de riz - 2 cuillères à soupe;
- sucre - 1 cuillère à café;
- oignons verts - 1 bouquet;
- poivre de Cayenne - 1/4 c.
- haricots bouillis - 200 g;
- Sauce Hoi Sin - 4 cuillères à soupe;
- xérès - 2 cuillères à soupe;
- bouillon de poulet - 100 ml.
Manuel d'instructions
1
Faites cuire la marinade. Pour ce faire, mélangez l'huile de sésame, la sauce soja et l'amidon ou la semoule de maïs dans un bol profond. Passer l'ail dans une presse, peler et hacher ou râper le gingembre, ajouter à la marinade. Si vous le souhaitez, vous pouvez également verser une cuillerée de sucre dans la sauce.
2
Filet de poulet, de préférence pas la poitrine, mais la viande grise des cuisses, hachée en petits morceaux. Laver ensuite à l'eau froide et bien mélanger avec la marinade. Mettez le bol de poulet et la marinade pendant 3 heures au réfrigérateur.
3
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde, mettre des morceaux de poulet. Moudre les arachides ou les noix de cajou. Dans une poêle sèche sans huile, dorer légèrement les noix. Hacher le poivron en diagonale. Ajoutez ensuite les noix et le poivre au poulet frit et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit prête. Si vous aimez la nourriture épicée, les poivrons doux peuvent être remplacés par une gousse de piment. De plus, si vous le souhaitez, des carottes coupées en cubes peuvent être ajoutées au plat.
4
Vous pouvez faire cuire du poulet du Sichuan sans décapage de viande. Dans ce cas, faites d'abord frire les morceaux de l'oiseau dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis versez la sauce soja, l'huile de sésame, le vin ou le vinaigre de riz et le sucre. Dans cette solution, le poulet doit être mijoté pendant environ cinq minutes sous un couvercle. Ajoutez ensuite des oignons verts hachés en diagonale et un quart de cuillère à café de poivre de Cayenne. Laisser mijoter encore deux minutes.
5
Le poulet du Sichuan peut également être servi avec une sauce kun-po. Pour le faire, écraser les haricots dans un bol, les mélanger avec la sauce Hoi Sin, le xérès, le sucre, l'ail, le vinaigre de vin ou de riz et le bouillon de poulet. Versez le poulet cuit avec ce mélange avant de servir.