Quelqu'un préfère les champignons frais dans son propre bouillon, mais quelqu'un pense que les champignons séchés donnent au bouillon une saveur très spéciale qu'un champignon fraîchement coupé ne peut pas donner. Quelle que soit la méthode de préparation, le champignon blanc ne change pas sa couleur et son arôme inhérents. La soupe aux champignons de cèpes séchée avec des nouilles maison vous égayera, réchauffera et saturera pendant longtemps.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - 70 g de cèpes séchés;
- - 2 gousses d'ail;
- - 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- - 1/2 feuille de laurier;
- - oignons verts;
- - gros surgelés (cèpes frais);
- - sel
- Pour les nouilles aux œufs:
- - 200 g de farine;
- - un œuf;
- - 50 ml d'eau;
- - sel
- Pour les nouilles maigres:
- - 80 g d'eau;
- - 1, 5 tasse de farine;
- - 1/3 cuillère à café de sel
Manuel d'instructions
1
Rincez soigneusement les champignons séchés en changeant l'eau plusieurs fois. Faire tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes. Versez ensuite les champignons avec 2, 5 litres d'eau, faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
2
Le bouillon de cèpes se révèle riche, saturé, de couleur brune avec un arôme unique.
3
10 minutes avant la fin de l'ébullition, ajouter le laurier et l'ail finement haché. Filtrez le bouillon.
4
Faites des nouilles. Pétrir une pâte fraîche et élastique. N'oubliez pas de le saler un peu. Pour faire gonfler le gluten, laisser reposer la pâte pendant 25-30 minutes, en la couvrant de cellophane ou d'un bol.
5
Rouler et hacher les nouilles minces. Dans ce cas, des nouilles aux œufs sont utilisées, mais rien n'empêche de cuisiner un plat spécial avec des nouilles maigres, pour lesquelles la pâte est pétrie uniquement sur de l'eau.
6
Sécher légèrement les nouilles (environ 10 minutes) et faire bouillir dans beaucoup d'eau salée pendant 7 à 10 minutes.
7
S'il y a trop de nouilles préparées, tamisez-les dans une passoire ou un tamis, en vous débarrassant de l'excès de farine et conservez-les dans un sac en plastique (papier).
8
Champignon gros ou surgelé, hacher grossièrement et faire frire dans de l'huile végétale. Du sel. Hachez finement l'oignon vert.
9
Disposez les nouilles bouillies dans des assiettes, remplissez de bouillon de champignons. Ajouter les champignons frits et les oignons hachés.
10
Pour la décoration et pour ressentir un croquant élastique, mettez un champignon frais sur le dessus ou, sinon assaisonnez, fraîchement congelé.