L'ancien kebab turc se traduit par «pipe» et «viande frite». C'est un plat très courant et populaire dans les pays musulmans. Ainsi, en Turquie, il est préparé à partir d'agneau, de bœuf et de poulet, ainsi que de nombreux abats. Mais un art spécial dans ce pays est la préparation de viande hachée pour le kebab.
Choisissez votre recette
Préparation des ingrédients pour la viande hachée
La chose la plus importante dans ce processus est de choisir de la viande fraîche et de haute qualité, qui n'a en aucun cas été congelée. En principe, pour le kebab haché cru, vous pouvez utiliser n'importe quelle matière première qui n'est même pas utilisée dans les pays musulmans, par exemple le porc. Mais la viande traditionnelle est toujours considérée comme de l'agneau ou de l'agneau. Auparavant, il doit être soigneusement nettoyé des films et des excès de graisse.
Pour la viande hachée, vous aurez également besoin de graisse de queue grasse et d'une part d'environ 1 à 4 de la quantité totale de viande. C'est cet ingrédient qui donnera à la viande sa richesse et son goût unique. Vous devez également préparer plusieurs bulbes pelés. En aucun cas vous ne devez aller trop loin avec cet ingrédient: cette quantité sera suffisante pour 2 kilogrammes de viande, sinon les saucisses de viande s'effondreront simplement sous le feu sous l'influence du jus d'oignon.
La recette classique du kebab émincé permet également des légumes verts hachés frais (aneth, persil ou basilic) et du sel. Mais, bien sûr, selon votre goût, vous pouvez également ajouter vos épices et assaisonnements préférés.
Farce de cuisson
Encore une fois, la viande hachée traditionnelle pour kebab ne peut pas défiler dans un hachoir à viande, mais assurez-vous de la couper avec des haches. La meilleure option est si vous avez une large souche sur votre chalet d'été, qui doit d'abord être soigneusement lubrifiée avec une petite quantité de graisse animale fondue afin que les copeaux qui ne sont pas nécessaires dans la viande hachée ne s'envolent pas du chanvre.
Donc, vous devez d'abord couper un gros morceau de viande en cubes de 2x2 centimètres, puis les hacher pendant 15-20 minutes, puis l'état d'une viande hachée homogène, et il est préférable de faire le tour du moignon de temps en temps afin que toute la viande soit hachée avec précision. C'est lors du hachage, et non lors du défilement, que l'ingrédient principal conservera un jus très précieux. Peut-être qu'au début, il vous sera difficile de manier deux haches à la fois, mais vous pouvez et devez vous y adapter.
La graisse de queue de graisse doit être coupée très soigneusement littéralement à un état pâteux, pour lequel l'aide d'un mélangeur est tout à fait acceptable, mais, encore une fois, il vaut mieux ne pas prendre un hachoir à viande. Si vous mangez du porc, la grosse queue peut être remplacée par du saindoux intérieur. Maintenant, c'est au tour de l'oignon, que vous avez juste besoin de couper en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé, de même que vous devez faire avec les verts. Ensuite, tous les ingrédients sont soigneusement mélangés à la main, après quoi la viande hachée est prête à préparer un délicieux kebab appétissant et juteux!
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