La cuisson du poulet fait maison sera plus gênante que celle achetée en magasin. Beaucoup de temps et d'efforts seront consacrés à la cueillette, à l'éviscération et à l'abattage de la carcasse, mais cela est plus que compensé par l'excellent goût du plat résultant et de plus grands avantages pour la santé, contrairement à la viande de volaille de chair. Malgré l'apparente complexité de la préparation des carcasses, cela est facile à apprendre.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
-
- carcasse de poulet domestique;
- pince à épiler;
- un peu de farine;
- planche à découper et couteau;
- un kilogramme de sel gemme;
- poivre au goût;
- ail et extrudeuse
Manuel d'instructions
1
Pincez soigneusement le poulet dans la direction des pattes à la tête, tout en tenant l'oiseau par les pattes. Retirez les plumes cassées avec des pincettes. Pour éliminer autant que possible les peluches restantes, broyez d'abord le poulet avec de la farine, puis frottez la carcasse sur un feu, par exemple, sur un brûleur allumé d'une cuisinière à gaz ou sur une torche en papier.
2
Faire une incision dans le cloaque et retirer tout l'intérieur de l'abdomen. Rincer la carcasse à l'eau courante. Choisissez parmi les abats qui sont utilisés pour la nourriture - le foie, le cœur, l'estomac et le nombril. Coupez la tête et retirez le tube de la gorge, coupez les pattes. Rincez à nouveau la carcasse. Posez le poulet sur une planche à découper avec le dos vers le bas, coupez la carcasse le long, au milieu de la poitrine, dépliez-la et retirez la colonne vertébrale (ne la jetez pas, utilisez-la pour préparer le bouillon).
3
Préchauffez le four à 200 degrés. Étalez uniformément un kilogramme de sel gemme sur la plaque à pâtisserie. Poivrez les morceaux de poulet préparés au goût et placez-les sur la croûte cuite qui deviendra croustillante. Mettez la casserole dans le four, fixez l'heure. Faire cuire le poulet au four pendant une heure. Dix minutes avant la cuisson, retirer le poulet du four et placer sur la cuisinière. Pressez quelques clous de girofle dans le presse-ail, répartissez uniformément l'ail sur la surface du poulet, cela ajoutera du piquant au goût du plat résultant. Remettez le moule à poulet et faites cuire encore dix minutes.
Faites attention
Pour la cuisson au four, la viande de poulet convient, qui n'a pas plus de six mois. La viande du vieil oiseau est plus dure, afin de la rendre molle, vous devrez faire des efforts supplémentaires.
Conseils utiles
Si vous devez faire cuire du poulet, qui a été conservé congelé et préalablement plumé, éviscéré et coupé, ne le décongelez pas au four ou dans de l'eau chaude - cela dégradera le goût de la viande et la rendra plus dure. Décongeler le poulet au réfrigérateur en le laissant un jour et demi. Ne recongelez pas la viande; par conséquent, la viande perdra une partie de son goût et de ses nutriments.
- comment faire cuire le vieux poulet
- Poulet au four, délicieuses recettes