Le Botvigna est un plat russe lié aux soupes froides cuites au kvas, aux décoctions de légumes, aux infusions de betteraves, à l'oseille ou au kéfir. Botvigne est très bon dans la chaleur estivale, il a un goût beaucoup plus léger que l'okroshka et a un effet rafraîchissant incroyable.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- Pour préparer les hauts:
- Poisson (sandre, cabillaud, esturgeon ou béluga) 300 grammes, crevettes 20 g, kvas de pain 1200 millilitres, épinards 100 grammes, oseille 200 grammes, concombres frais 4 pièces, salade 150 grammes, racine de raifort 1 pièce, 1 cuillère à soupe de sucre, citron zeste, ciboulette, aneth.
- Pour le kvas:
- Pour 1 litre de kvas, 40 grammes de pain de seigle, 1 cuillère à soupe de sucre, 1, 5 gramme de levure et 6 verres d'eau sont nécessaires.
Manuel d'instructions
1
Cuisson du kvas. Coupez le pain brun en tranches et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit brun, puis versez l'eau bouillie chaude et insistez pendant quatre heures. Filtrer l'infusion obtenue, ajouter la levure et le sucre (préalablement dilués) et mettre au chaud pendant 8 heures. Filtrez le kvas et mettez-le au froid.
2
Nous coupons le poisson sur un filet avec une peau sans os, épluchons les crevettes, coupons en portions, cuisinons et refroidissons.
3
Faire bouillir les épinards cuits et l'oseille et essuyer. Nous combinons la purée de pommes de terre résultante d'épinards et d'oseille, mettons du sel, du sucre, du zeste de citron et diluons avec du kvas.
4
Couper en lanières de concombres. Raifort râpé, hacher l'oignon et ajouter au mélange principal. Au moment de servir, mettez un morceau de poisson et de crevettes dans la soupe et saupoudrez d'herbes hachées.
Faites attention
Les soupes froides doivent être servies à une température ne dépassant pas 15oC.