Chaque type de produit a ses propres règles de découpage, elles peuvent varier d'un plat à l'autre. Les règles sont également influencées par les caractéristiques gastronomiques régionales. En particulier, dans la pratique culinaire occidentale, les légumes sont coupés beaucoup plus gros qu'à l'est. Cela est dû aux techniques de traitement thermique les plus courantes.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - produit;
- - couteau;
- - planche à découper.
Manuel d'instructions
1
Coupez la viande à travers les fibres, qu'il s'agisse du produit cru ou traité thermiquement. À ces fins, il est recommandé de prendre un grand couteau ("couperet", "chef-couteau"), qui devrait non seulement être tranchant, mais aussi bien affûté, c'est-à-dire n'ont pas de copeaux sur la lame.
La découpe ultérieure de la viande dépend du plat pour lequel vous allez l'utiliser. Par exemple, pour éteindre, vous pouvez mettre quelques morceaux tranchés et battus, puis les hacher avec des pailles d'environ 0, 7-1 cm de large. Sinon, augmentez la largeur à 2-3 cm, puis retournez la planche et répétez l'opération pour obtenir des cubes. Le boeuf bouilli pour salade est coupé de la même manière. Le résultat devrait être des morceaux ne dépassant pas 0, 5 cm.
2
Retirez le filet du poisson. Cela devrait être fait avec un couteau avec une longue lame étroite, des mouvements de translation de la tête à la queue. Ensuite, coupez le filet en portions et faites-le frire.
Si vous voulez hacher du saumon ou de la truite de sel faible pour le service, vous devez procéder comme suit. Divisez le poisson en deux parties, entrez le couteau dans la pulpe à côté de la tête, atteignez l'os de la colonne vertébrale, déplacez-vous vers la queue. Séparez ensuite les deux filets et retirez tous les os avec une pince à épiler. Placez la chair sur la peau, la queue loin de vous. La coupe doit être effectuée en tenant le couteau presque horizontalement, seulement de cette façon, les tranches seront fines et de la même forme.
3
Hacher le chou blanc en lanières ou hacher des "dames". Pour ce faire, retirez les feuilles couvre-sol de la tête, rincez-les et séchez-les, puis coupez-les en traversant le moignon en quartiers. Mettez un morceau de chou sur une planche à découper avec une longue coupe loin de vous et commencez à trancher. Les carottes peuvent être coupées en lanières, cubes, cubes et cercles. Oignons - en cubes, anneaux et demi-anneaux. Les betteraves sont le plus souvent coupées en lanières ou en bâtonnets. Champignons - en fines tranches. Verts frais - hachés.