L'eau dans les concombres est d'environ 95%, et le milieu avec des graines est la partie la plus liquide du légume. Pour certains plats, l'excès d'humidité est inutile, par conséquent, les concombres pour leur préparation doivent être coupés d'une manière spéciale.
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Concombres en rouleau sans noyau
Les concombres coupés en lanières sont souvent utilisés pour faire des rouleaux, cette méthode de tranchage vous permet d'éliminer l'excès d'os et de liquide du légume. Préparez à l'avance une planche à découper propre et sèche, un couteau aiguisé et de longs concombres. Il est conseillé de prendre des légumes fins, car les graines y sont plus petites.
Rincez soigneusement les concombres et coupez-les en morceaux qui seront légèrement plus larges que votre paume. Coupez les queues, mais ne les jetez pas, elles seront toujours nécessaires. Si vous préparez des légumes spécifiquement pour les rouleaux, vérifiez si la longueur des morceaux correspond à la moitié de la longueur de la feuille de nori. Raccourcissez les longs concombres, trop courts - laissez-les tels quels.
La lame d'un couteau à légumes doit être sensiblement plus longue que les tranches de concombre afin que vous puissiez immédiatement couper la chair en cercle. À partir d'un légume, dont le milieu a été retiré en plusieurs parties, une paille lisse et nette ne fonctionnera pas.
Prenez une tranche de concombre et coupez la pelure en deux ou trois millimètres en cercle. De même, séparez la pulpe du noyau avec les graines. Veuillez noter que si vous coupez des concombres pour des rouleaux, le milieu de ce plat ne pourra plus être utilisé à l'avenir.
En conséquence, vous devriez avoir de la chair, de la peau, du noyau et de la queue. Mettez la chair d'un concombre sur une planche et recouvrez d'une peau d'en haut, coupez soigneusement ces deux couches avec de fines lamelles. Alors coupez plus vite, mais si vous avez peur de ne pas pouvoir faire face à deux morceaux à la fois, vous pouvez répéter cela séparément pour chaque partie du légume. Si vous décidez d'utiliser une portion de graines pour un autre plat, hachez-la aussi.