Le poisson rouge est divisé en trois classes: saumon, esturgeon et saumon blanc. Quelle que soit la classe choisie, la viande et le goût les plus délicats ne vous laisseront pas indifférents: ils coupent le poisson de différentes manières, cela dépend de ce que vous en cuisinerez.
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Manuel d'instructions
1
Avant de couper du poisson rouge, il doit être préparé. Coupez la tête du poisson et ouvrez le ventre. Vous devez soigneusement vider le poisson, sinon vous pouvez endommager la vésicule biliaire et le poisson deviendra amer. Retirez tous les entrailles du poisson et rincez-le sous l'eau courante.
2
Steak de cuisson.
Mettez le poisson vidé sur une planche de bois. Prenez un couteau long et large. Coupez le poisson en morceaux égaux de 1, 5 à 2 cm de large.Cette méthode de tranchage est bien adaptée pour la friture du poisson.
3
Filet de cuisson.
Mettez le ventre de poisson loin de vous. Avec un couteau bien aiguisé, coupez le dos du poisson. La coupe ne doit pas être très profonde et atteindre uniquement les os. Ensuite, séparez le filet des os. Prenez un couteau bien aiguisé et des raccourcis pour séparer le filet de la colonne vertébrale. Le mouvement doit se faire de l'arrière vers l'abdomen. Faites de même avec l'autre côté du poisson. Retirez tous les petits os de la formation résultante. Le filet peut être cuit en entier ou en tranches. Pour la coupe, déposez la pulpe de filet et coupez-la en petits morceaux de 1 à 1, 5 cm de large.
4
Le filet légèrement salé de l'emballage sous vide peut être coupé de différentes manières.
Mettez un morceau de filet devant vous sur une planche à découper. Prenez un couteau bien aiguisé et gardez-le parallèle à la table. En tenant le couteau par la poignée, faites glisser la lame sur la pièce. Vous obtenez de très fines plaques de poisson. Si la lame n'est pas assez lourde, appliquez un peu de pression lors de la coupe.
Coupez un morceau de filet en tranches de 0, 5 à 1 cm à un angle de 35 à 45 degrés. Un tel angle de coupe empêchera un morceau de poisson de s'étendre.
Le filet coupé de cette façon est bien adapté pour faire des sushis à la maison.
Faites attention
Mangez du poisson cru, assurez-vous de sa fraîcheur et de sa haute qualité.
Conseils utiles
Lorsque vous coupez et tranchez du poisson, utilisez toujours un couteau très bien affûté.
La planche à découper doit être en bois, sinon vous risquez de ruiner les couteaux.
Les têtes qui restent après l'éviscération du poisson conviennent bien à la cuisson de la soupe de poisson.