L'anguille fumée est une vraie gourmandise. Sa viande grasse et molle absorbe parfaitement la fumée parfumée et acquiert une belle teinte dorée. Les acides gras de l' anguille sont insaturés, les protéines sont complètes et les vitamines sont diverses. Le plat est donc non seulement savoureux, mais aussi sain. L' anguille fumeuse, selon les capacités de votre fumoir et vos préférences, peut être en entier ou en morceaux séparés.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
- - anguille;
- - sel;
- - fumoir;
- - bois.
Manuel d'instructions
1
Si vous avez un poisson vivant, vous devez le tuer vous-même. Pour ce faire, prenez des récipients étroits et hauts, versez-y de l'eau et relâchez le poisson. Versez ensuite du sel à raison de 500 grammes pour 5 kilogrammes d'anguilles. Après environ une heure, le poisson est déjà mort. Il n'y a pas de moyen plus humain de tuer les points noirs, donc si vous êtes confus par ce processus, n'achetez pas de poisson vivant.
2
Rincer l'anguille à l'eau courante et nettoyer. Insérez un couteau tranchant dans l'anus et faites une incision jusqu'à la mâchoire inférieure du poisson, retirez l'intérieur. À environ 7, 5 centimètres de la queue, localisez les reins et retirez-les également. Prenez le sel fin et nettoyez l'intérieur et la surface avec, en l'utilisant comme abrasif. Eh bien, si vous pouvez le remplacer par du sable fin blanc et propre. Rincez à nouveau le poisson.
3
Préparez une saumure de 1 kg de sel et 5-7 litres d'eau. Divisez les points noirs par l'épaisseur. Conserver les gros spécimens épais en saumure pendant 8 minutes, moyen - 6, minces pas plus de 4 minutes. Retirer les points noirs de la saumure, rincer à l'eau courante et sécher avec des serviettes en papier. Séchez le poisson dans l'air ou sous le ventilateur jusqu'à ce que sa surface commence à briller.
4
Préparez un fumoir. Prenez du bois de chauffage et de la sciure de bois de chêne ou de hêtre, d'arbres fruitiers. Faites de temps en temps du feu dans le foyer en posant des morceaux de bois. La température de fumage de l' anguille est de 80 ° C. Après avoir atteint la température souhaitée dans le fumoir, ajoutez uniquement de la sciure pour une fumée épaisse et uniforme.
5
Préparez des points noirs pour fumer. Si vous avez un fumoir haut qui vous permet de suspendre le poisson entier, percez les carcasses avec des brochettes sous la tête pour que la graisse s'en écoule vers la queue. Placez l' anguille dans le fumoir, couvrez-la d'une toile de jute humide et fumez le poisson de 1 heure à 1, 5, selon la longueur et l'épaisseur des carcasses.
6
Si vous voulez fumer du poisson sur un gril au-dessus d'un barbecue ou sur un wok rempli de sciure parfumée, coupez-le en morceaux et enlevez-en la peau. Vous pouvez d'abord retirer la peau, puis couper l' anguille. La peau de ce poisson est enlevée avec un "bas", coupant sa tête et accrochant la queue du poisson. L'acné sans peau ne sera pas si grasse.
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