Le gâteau de Kiev, l'un des symboles de l'Ukraine soviétique, est un gâteau à la meringue aux noix avec une couche de crème. Bien qu'un tel gâteau soit assez capricieux en cuisine, avec l'expérience, vos efforts réussiront certainement.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Sur 2 gâteaux:
- - 8 protéines;
- - 2 verres de sucre;
- - 2 tasses de noix de cajou ou de noisettes;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'amidon;
- - 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine.
- Pour la crème:
- - 1 verre de sucre;
- - 2 jaunes;
- - 200 g de beurre;
- - 200 g de lait concentré;
- - 0, 5 tasse d'eau;
- - 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de cacao;
- - 1 cuillère à café de cognac;
- - noix hachées pour saupoudrer.
Manuel d'instructions
1
Séparez les blancs aussi soigneusement que possible des jaunes. Laisser les protéines reposer 12 heures à température ambiante. Hacher les noix et les faire frire un peu. Mélanger les noix avec la farine, l'amidon et le sucre. Passez à fouetter les protéines. Battez-les pendant 15 à 25 minutes pour qu'elles se transforment en une mousse épaisse blanc comme neige. Les protéines devraient augmenter de 4 à 5 fois.
2
Ajouter la masse de noix aux blancs fouettés. Mélanger délicatement avec une cuillère pour faire une pâte uniforme. Après cela, immédiatement, en empêchant les protéines de se déposer, divisez la masse en 2 parties et placez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous devriez obtenir 2 couches d'une épaisseur de 6 à 7 mm. Faites cuire les gâteaux sur un petit feu dans le four à une température de 110 - 120 ° C pendant environ 2, 5 heures. Surveillez constamment la cuisson, afin de ne pas surexposer les gâteaux, sinon ils deviendront secs et cassants. Si vous n'avez pas la possibilité de cuire 2 gâteaux en même temps, préparez d'abord la moitié de la pâte et ne battez la seconde moitié qu'après que le premier gâteau soit prêt.
3
Faites une crème au beurre. Laisser le beurre 10 minutes à température ambiante. Diluer le lait concentré avec de l'eau et porter à ébullition à feu doux en remuant constamment. Après cela, refroidissez-le. Battre le beurre ramolli avec un mélangeur à une vitesse lente de 10 à 15 minutes. Mélanger le beurre, le lait concentré, le sucre, les jaunes et le brandy. Battre tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
4
Divisez la crème obtenue en 2 parties. Versez le cacao en un et continuez à fouetter jusqu'à ce que la masse prenne une couleur brune uniforme. Lubrifiez le gâteau de meringue réfrigéré fini avec de la crème blanche et posez-les doucement les uns sur les autres. Laissez un peu de crème pour la décoration et ajoutez-y quelques gouttes de jus de betterave si désiré. Lubrifiez le dessus et les côtés du gâteau avec de la crème au chocolat et saupoudrez les bords de noix hachées. Décorez le gâteau de Kiev fini avec une seringue à pâtisserie avec des roses à partir des restes de crème blanche et rose.
Faites attention
Utilisez uniquement des œufs frais. En cas de doute sur la qualité des œufs, ne gardez pas les écureuils à température ambiante pour les aigrir.