Les champignons ont toujours occupé une place spéciale dans la cuisine russe. Des soupes en étaient faites, de la bouillie et des tartes avec, elles étaient salées et séchées pour l'avenir. Les champignons séchés ont un goût et un arôme particulièrement prononcés, littéralement une poignée de cèpes séchés donnera un goût prononcé à n'importe quelle soupe.
Mais il existe toujours un merveilleux plat appelé caviar de champignons, qui est préparé exclusivement à partir de champignons séchés. Cette collation était traditionnellement préparée par des habitants de la moyenne Volga, riche en forêts de champignons.
Choisissez votre recette
Vous aurez besoin
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- Champignons secs - 100 g,
- Oignon moyen - 1 pièce,
- Carotte moyenne - 1 pièce,
- Huile végétale - 5-6 cuillères à soupe,
- Du sel
- poivre
- les verts.
Manuel d'instructions
1
Trier les champignons et rincer à l'eau froide, mettre dans un bol et verser de l'eau bouillante, il suffira d'un verre et demi pour que l'eau ne les recouvre que. Les champignons doivent rester pendant 3 heures.
2
Transférer les champignons dans la casserole avec l'eau dans laquelle ils ont été trempés, le sel et lorsqu'ils bouillent, laisser mijoter pendant une demi-heure.
3
Couper l'oignon très finement, râper les carottes sur une râpe fine. Préchauffez la poêle, faites revenir les oignons dessus, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les carottes et les faire sauter beaucoup avec des oignons. N'oubliez pas de remuer pour que rien ne brûle. Après 3 minutes, fermez la casserole et mettez-la de côté.
4
Lorsque les champignons sont cuits, retirez-les de la poêle et hachez-les finement ou hachez-les. Ajouter le contenu de la poêle et un peu de poivre à la farce aux champignons. Redresser le caviar au sel.
5
Refroidir le caviar, mettre dans de petits bols, saupoudrer de légumes verts finement hachés et servir l'apéritif sur la table.
Conseils utiles
Des conditions spéciales pour le stockage des champignons secs ne sont pas nécessaires, la seule chose qu'ils n'aiment pas l'humidité, car très hygroscopique.
Pour ce caviar, les cèpes secs ou les champignons de tremble sont les mieux adaptés.
En apéritif pour la vodka avec un tel caviar, vous pouvez immédiatement faire de petits sandwichs avec du pain brun ou des canapés.