Les pétoncles sont des bivalves avec une coquille ronde de taille impressionnante et une viande tendre et légèrement sucrée, qui est facilement digérée et contient une grande quantité de vitamines et de protéines. Le corps entier du pétoncle est comestible, à l'exception de la coquille. Il est utilisé à des fins décoratives.
Choisissez votre recette
Le pétoncle sur les tablettes des magasins est présenté sous forme congelée, réfrigérée, séchée, en conserve et bouillie. La viande de ce mollusque est une délicatesse reconnue. Son goût sucré délicat est un peu comme la chair de crabe.
Les pétoncles sont nutritifs et faciles à préparer. Ils peuvent être mijotés, bouillis, frits, marinés et salés. Certains gourmets préfèrent manger ces fruits de mer crus, après les avoir saupoudrés de jus de citron et d'huile d'olive.
Les soupes, les salades, les solianka, les boulettes de viande, les gelées sont préparées à partir de pétoncles et sont également utilisées comme garniture pour le chou farci, les crêpes ou les tartes. Pour que le plat de ce mollusque fonctionne bien, les pétoncles doivent être correctement sélectionnés et préparés. L'option idéale est d'acheter des palourdes réfrigérées. Les pétoncles de qualité ont une viande élastique, rosâtre ou laiteuse, sans taches jaunes. L'odeur est marine.
Le produit congelé a besoin d'un dégivrage préalable, il est conseillé de le faire sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Cependant, la façon la plus correcte est de placer le produit congelé dans du lait froid et de le laisser à température ambiante. N'utilisez jamais de micro-ondes ou d'eau chaude pour accélérer le processus. Sinon, les pétoncles perdront irrévocablement leur goût spécial. Dans tous les cas, vous devez choisir les plus petits mollusques, leur viande est plus tendre.
Pour les apéritifs et les salades, les pétoncles doivent être bouillis. Si vous avez la chance d'avoir des pétoncles dans l'évier, ouvrez doucement les volets et retirez leur contenu. Assurez-vous de décongeler un produit congelé avant la cuisson. Rincez les pétoncles et placez-les dans une casserole d'eau bouillante, qui devrait être pré-salée à votre goût. Ajouter la racine de persil hachée, assaisonner de poivre. Cuire la délicatesse après ébullition à feu doux pendant 4-5 minutes. N'en faites pas trop avec la cuisine! Comme tous les fruits de mer, les pétoncles valent mieux être légèrement insuffisamment cuits: un traitement thermique prolongé affecte négativement le goût des pétoncles. L'état de préparation du mollusque est déterminé par la perte de transparence de sa viande.
Les pétoncles marinés seront un excellent apéritif. Placer les fruits de mer frais dans un bol et couvrir de sauce soja. Ajoutez littéralement quelques gouttes d'huile de sésame, attendez 10 minutes. Après cela, les pétoncles doivent être mélangés et profiter immédiatement de leur goût délicat.
Les pétoncles sont très populaires dans la cuisine française, où diverses sauces, par exemple des huîtres, y sont ajoutées. Il rend le goût du pétoncle vraiment parfait. Pour faire des pétoncles à la sauce d'huître, vous aurez besoin de:
- 250 g de chair de pétoncle sans coquille;
- 1 cuillère à café racine de gingembre finement hachée;
- 1 petite gousse d'ail;
- 1 cuillère à café sauce de soja;
- 1 cuillère à café l'huile de sésame;
- 2 cuillères à soupe. l sauce aux huîtres;
- 1 cuillère à soupe l huile végétale;
- une pincée de sucre.
Mélanger la sauce de soja et d'huître, ajouter l'huile de sésame et le sucre. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou un wok. Faites frire le gingembre et l'ail très rapidement. Ajouter les pétoncles et cuire une minute, pas plus. Sinon, les pétoncles deviendront caoutchouteux et insipides. La torréfaction devrait donner aux palourdes une croûte légèrement dorée. Versez la sauce d'huître et de soja et faites frire pendant une demi-minute. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer les pétoncles de légumes verts hachés.
Un bon ajout aux plats de pétoncles est le vin blanc sec. Il nuance favorablement le goût sucré du mollusque.