Les glucides sont le principal fournisseur d'énergie et de nutriments pour le corps humain. Ils stimulent le cerveau et sont nécessaires à la formation d'enzymes, d'acides aminés, d'acides nucléiques, d'immunoglobulines. Les glucides sont divisés en 2 groupes: simples et complexes.
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Les glucides simples sont appelés monosaccharides ou disaccharides. Ils ont une formule chimique simple, sont rapidement absorbés par le corps et augmentent en quelques minutes la glycémie. Les glucides facilement digestibles comprennent: glucose - sucre de raisin, fructose - sucre de fruit, saccharose - sucre alimentaire, lactose - sucre de lait, maltose - sucre de malt.
Les glucides simples n'ont pas une valeur nutritive élevée, au contraire, ils provoquent une sensation de faim et un désir de manger quelque chose de sucré. On les trouve en grande quantité dans les sucreries, les sirops, les boissons gazeuses sucrées, le pain blanc et les pâtisseries. Les fruits font également partie du groupe des glucides rapides, mais en plus du sucre naturel, ils contiennent également des fibres, ce qui ralentit légèrement l'absorption du fructose.
Les glucides complexes (polysaccharides, amidons) sont de longues chaînes de molécules de glucose qui se décomposent lentement dans les intestins et seulement après cela augmentent la glycémie. Après l'utilisation d'amidons, une poussée d'énergie se fait sentir et une sensation de satiété persiste longtemps. Les glucides complexes se trouvent dans les céréales complètes, les légumineuses, les légumes, les fruits, les pâtes de blé dur, la farine d'avoine et le riz brun.
Les glucides simples provoquent une forte augmentation de la glycémie, tandis que les glucides complexes visent davantage à fournir au corps des nutriments. De plus, les mono- et disaccharides peuvent créer un excès de glucose qui, sous l'influence de l'insuline, se transforme en graisse. Si cela se produit régulièrement, la personne peut avoir un trouble métabolique et, par conséquent, un syndrome métabolique se produit, qui se caractérise par un surpoids, une pression artérielle élevée, une glycémie élevée et conduit à des maladies du système cardiovasculaire et au diabète sucré.
Par rapport aux glucides simples et complexes, ils ne présentent pas un tel danger. Ils contiennent la quantité de sucre nécessaire au fonctionnement normal de l'organisme et ne permettent pas l'apparition d'un excès de graisse. Par conséquent, pour maintenir un métabolisme correct et stable, les glucides complexes dans l'alimentation devraient prévaloir sur les glucides simples.
En outre, il existe un groupe de glucides non digestibles, notamment la cellulose et les pectines. La cellulose fait partie des fibres alimentaires grossières qui assurent une digestion normale. Leur manque entraîne obésité, cholélithiase, maladies du tractus gastro-intestinal, etc. La cellulose normalise l'activité de la microflore intestinale bénéfique, et la pectine a la capacité de supprimer les bactéries putréfactives et d'éliminer les acides biliaires. Ensemble, ces glucides non digestibles aident à éliminer le cholestérol de l'organisme.