La choucroute, cuite de vos propres mains selon une recette éprouvée, s'avère toujours la plus délicieuse. Le seul inconvénient du plat est qu'ils ne peuvent pas manger le jour de la préparation, car il n'est entièrement prêt qu'après quelques jours.
Choisissez votre recette
Pour que le chou soit fermenté / salé, sans être aigre, et qu'il puisse être retiré dans un endroit frais pour le stockage, il est important de mener correctement la procédure de fermentation. Quant au moment où un légume peut déjà être mangé, ce facteur dépend de trois composantes:
- variétés de chou;
- la quantité de sel;
- condition de température.
Maintenant, un peu plus de détails sur chaque facteur. Ainsi, pour la maturation, les légumes mûrs tardifs sont les mieux adaptés, l'option idéale est le chou blanc de variétés arrondies aplaties. Le fait est que ces variétés sont les plus juteuses, lorsqu'elles sont marinées, elles sécrètent beaucoup de jus.
Le sel est un élément important du salage, car le goût du produit fini, la durée de son stockage, dépendent de sa quantité. On pense que la quantité la plus optimale de sel pour la fermentation est de 2% du poids du chou, c'est-à-dire que pour un kilogramme de légumes hachés, il est préférable de prendre 20 grammes de sel (environ une cuillère à soupe).
Quant au régime de température, le décapage se déroule mieux à température ambiante de 20 à 22 degrés. Une exposition à des températures plus élevées ou plus basses peut nuire au produit et, dans certains cas, ruiner complètement les aliments. Habituellement, si les trois facteurs ci-dessus sont réunis, après 5-6 jours, le chou est prêt à l'emploi, il peut être conservé au froid. La vérification de la préparation du produit est assez simple - vous devez mettre un peu de chou dans un bol et l'essayer, s'il a une saveur aigre-salée et qu'il craque, alors il devrait être laissé pendant trois heures à température ambiante sans saumure. Un chou entièrement fermenté restera tout aussi croustillant.